香菇多糖的抗氧化作用？
目前研究表明，香菇多糖可以通过激活体内氧化酶系统（如SOD、CAT和GPx等）和降低活性氧(ROS)水平而发挥抗氧化作用 [1-3] 。香菇多糖还能通过影响内源性分子信号通路而调节细胞的生理功能，从而起到抗氧化、延缓衰老的作用[4-6] 。下面主要介绍关于香菇多糖最近的研究进展。
1.抑制黑色素生成 黑色素是人体皮肤中最主要的色素，它是由表皮中的黑素细胞合成并在细胞内外传递信息。酪氨酸是合成黑色素的原料之一，在酪氨酸酶的作用下形成二羟基苯丙胺酸（DOPA），进而分解为多巴胺、去甲肾上腺素等儿茶酚胺类递质，最后产生黑色素。其中，酪氨酸酶是控制黑色素生成的关键性蛋白酶，有邻位、对位和间位三种同功酶，分别由酪氨酸酶基因家族的三个亚集群编码[7]。
目前认为，香菇多糖是通过抑制黑色素生成的三个关键步骤即酪氨酸酶的活性、多巴色氨酸的聚合以及黑素体的移行而起到美白效果的[8]。 研究发现，不同剂量的香菇多糖都能显著抑制酪氨酸酶活性，且呈一定的量效关系。低浓度（10μg/mL）的香菇多糖就能明显抑制B16-BL细胞中酪氨酸酶的活性，升高细胞内LIGHT及TGF-β1的水平；随着浓度的增加（25～50 μg/mL），其抑制作用越来越强；高浓度（100μg/mL）则能完全抑制酪氨酸酶的活性，并提高血清中LIGHT和TGF-β1的含量。经香菇多糖处理的B16-BL细胞黑色素含量明显减少，而且颜色变浅。提示香菇多糖可能通过抑制酪氨酸酶活性和下游信号通路来阻断黑色素的生成，进而达到美白效果[9]。
2.抗突变与抗肿瘤 肿瘤的发生发展与自由基的形成密切相关。体内外实验均表明，香菇多糖能够有效清除自由基，对抗DPPH·、O2•-和H2O2等有害物质，阻止它们的攻击，防止机体损伤，从而起到抗肿瘤、抗突变的效果[10-11] 。
3.保护胃黏膜 胃黏膜既是我们摄入营养物质的重要场所，也是各种有害物质侵入体内的第一站。保护和修复胃黏膜至关重要。研究表明，香菇多糖可以保护胃黏膜，缓解应激性溃疡[12] 。
4.免疫调节 免疫功能低下可能会导致病毒、细菌等病原体侵袭人体，引起相应的组织器官感染，严重者可造成器官功能障碍或衰竭。调节免疫力对于预防疾病非常重要。
香菇多糖可通过刺激胸腺、脾脏等器官，释放干扰素、白细胞介素等细胞因子，从而调节免疫功能[13] 。还可以直接刺激淋巴细胞增殖，促进免疫球蛋白合成，增强体液免疫功能；促进T淋巴细胞的分化发育，进而激活自然杀伤细胞、巨噬细胞和淋巴细胞，从而发挥抗病毒、抗肿瘤等作用[14]。