酵母的作用是什么？
1.为人体提供必需的营养物质——营养物质包括：蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂类等 蛋白质：构成人体的结构蛋白，比如肌肉中的肌蛋白，纤维素的细胞壁；调节作用，比如胰岛素；运输功能，比如血红蛋白。
2.参与食物的消化过程——主要参与碳水化合物的消化，在胰腺中转化为单糖，由肠黏膜吸收后进入血液；部分脂肪也可以由酵母帮助消化。
3.产生有用的物质——维生素B族(尤其是维生素BiL)、泛酸、叶酸、生物素等；对羟基苯甲酸醋和乳酸，这些都可以作为药物或添加剂应用于工业生产。
4酵母还可以用于酶的激活剂，如蛋白酶、淀粉酶等的催化。 酵母菌还能产生有香味的物质来吸引捕食者，使自身传播得更远更快。 目前，人们对酵母的营养需求和代谢机理已经研究得比较深入，但是微生物的生长周期短，培养容易，几乎不含抗生素，因此是天然的优质蛋白的来源，也是理想的酶源。通过基因改造的方法可以引入外源基因以提高目的产物的产量并简化分离提纯步骤。所以利用酵母生产人类所需营养物或药品具有广阔的前景。