定粉有什么作用？
定粉又叫淀粉，是高分子碳水化合物，是由单糖分子脱水分解而成。 定粉的颗粒很小，非常小，用显微镜才能看到。它是白色粉末状物质，有甜味，但比白糖的甜度要低得多（大约为白糖的三分之一），味道不鲜，口感也不太好。
因为其甜味不强、带有一丝甜味后的苦涩味且价格低廉的特性，常作为制作糖果、糕点、饼干、凉果等食品的填充料或胶凝剂使用。 目前，世界上已经发现的定粉丝品多达5000多种，主要应用于食品工业中。比如烘焙食物中的面包、蛋糕；腌制肉类中的罐头、腌菜；饮料行业的藕粉、麦片；甜品中的冰淇淋、冰棍等等，都可以见到它的身影。 如果仔细查看这些食品加工的工艺流程可以发现，在使用定粉的过程中多将其配制成浆糊状物或溶液，再通过加热搅拌使其充分混合均匀，从而起到粘合、乳化、稳定和悬浮的作用。
以制作冰棍为例，在调制的奶油糊之中加入定粉就能起到增稠的作用，使冰淇淋的质地更加细腻顺滑；而在进行冷冻之前通过加热搅拌还能有效杀死其中的细菌，以保证食用安全。 由于定粉颗粒很小，还具有很好的悬浊和分散作用，常用来染色。利用其遇碘显色的特性还可用于检测酒精的浓度。