辣妹子酱起到什么作用？
我小的时候，我们那边的菜市场有个老太太卖自制辣椒油和辣妹子酱的，5毛钱一袋，味道真的很棒。后来上了大学，在长春也没有吃到过这样好吃的辣椒油和辣妹子酱了(不知道是不是有人和我一样的体会)所以我对这2样东西一直有很深的印象。 现在自己做辣椒油和辣妹子酱已经4年了，做法也是跟这个老太太学的，绝对地道川味(因为我是四川人嘛)，而且用料也十分简单，现在就分享做法 第一步：做辣椒油（关键一步）
1、热锅，下菜籽油或者葵花籽油，烧熟以后下切好的红辣椒；
2、小火慢炸，同时不断用锅铲搅动辣椒，防止粘锅底；
3、待辣椒颜色变深时，关火让辣椒冷却，然后捞起辣椒不烫手的时候把辣椒掰开放入搅拌机打碎；
4、另起锅，倒入刚刚炸辣椒的油，烧开，然后淋入搅拌好的辣椒中，拌匀；
5、最后放入白芝麻、花生碎、香葱（或者香菜）、花椒粉、盐、味精、熟花生米拌匀即可。
PS： 1、最好使用菜籽油或葵花籽油，不要用大豆油或其他油，否则影响色泽和味道 2、一定要等到油温凉至6成热再下锅炸辣椒，否则容易糊。温度太高辣椒很容易发黑 第二步：做辣妹子酱
1、锅内放油，下入姜末爆香，然后放豆瓣酱炒香；没有豆瓣酱可以用剁碎的辣椒和面酱代替 2、加入清水，水量根据要酱的多少来决定，一般一斤辣椒两斤水左右；
3、加入白糖、醋、酱油、料酒，大火煮开后转小火焖一个小时左右，等水差不多干了就成啦！~