婴儿吃的泡芙是什么？
泡芙是一种油 pastry ，跟曲奇，挞皮，排包等都属于不同的类别。泡芙的前身，是一样叫做“ pass toast ”的东西。它只是把泡芙面糊做成一颗一颗，然后扔到锅里炸。
中世纪欧洲由于战乱和饥荒的原因，人们对于能填饱肚子的东西都比较容易满足，并且比较宽容。所以口味和营养都很糟糕的 pass toast 也在英国流行了起来。至于 pass toast 这个名字到底是怎么来的，现在也没有一个确定的说法。
泡芙的诞生地是意大利。一位聪明人认为，把面糊放到锅里煮，比放到油里炸更简单安全。于是他把面糊倒锅里加水煮了。煮好了以后，再放到烤箱里烤。
泡芙的面糊跟曲奇的饼干面团有一个显著的不同，那就是泡芙的面糊里面有加了非常多水。把这样粘稠而含水量高的糊糊倒开水锅里面煮。这些面糊并不是沉底摊开，而是变成一颗一颗的圆形小球。糊糊的表面在高温之下凝结变硬，而中心还是高温的面糊，并且仍然在沸腾。
想象一下爆米花里面玉米粒的原理：在里面有大量的水，由于外面变硬了，水蒸气排不出去，只有往里面使劲。最终把玉米粒爆开。泡芙也是这样的原理：在煮的过程中，泡芙里面聚集了很多的水蒸气。而泡芙的皮并不能够均匀的扩张，所以往往在一侧裂开一个口子。水蒸气从这里冒出来，于是泡芙就变成了一个口袋的样子。等到里面的温度变低，里面的空气膨胀到了极限，并且气化水分也开始重新凝结，于是泡芙就变成了外皮酥脆，内部柔软中空的效果，非常适合用来装填馅料。