和面放白糖有什么作用？
1、增加面团的柔滑感，因为糖具有黏性，能裹住面粉中的面筋蛋白，让和好的面团更加光滑。 比如在炸油条的时候，会看到油条表面有一层薄薄的亮亮的膜，这层薄膜就是由大量面筋蛋白和糖结合形成的。
2、有利于酵母繁殖并产生二氧化碳，使得面团更蓬松。 在发酵的过程中会产生出大量的二氧化碳气体，而糖是提供酵母繁殖的养料之一。所以我们在发面食的时候如果在面团里加入些细砂糖的话，能够显著提高酵母的效率，让我们更快地得到膨松的面团。 不过在这里要提醒一下各位，虽然小苏打也可以起到发酵的作用，但效果并没有酵母好。而且用苏打粉发酵做出来的面食味道会有点点发酸，口感也比较粗糙；如果使用不当，甚至还可能会引起食物中毒。
3、给面团增香。 有些食材本身带有天然香味，比如牛奶、鸡蛋或各种水果等等，但加了糖之后，不仅可以提升面团的口感，还会让面团带有一股香甜的味道。
4、调整面团的酸度，使得制作出来的面食口味更加的均衡。 比如说我们制作馒头的时候，如果此时发酵的时间已经结束了，但是面团仍然有酸味，那么我们就可以加入少量的糖来中和一下面的酸味啦！