吉利丁粉有什么作用？
做甜品的时候经常用到它，它是用来制作慕斯蛋糕、冰激凌等甜点不可缺少的食材之一。那吉列丁粉是什么，由什么做的，都有些什么用途呢？接下来为大家一一解答。 什么是吉尔丁粉？ 吉利丁粉是由动物的骨头浓缩提炼出来的，又称为明胶或鱼胶，它的特点是具有很强的粘性和胶质，在烹饪中主要起到凝固的作用。 因为是由动物骨头提炼而成的所以有人对其过敏，食用后可能会造成肠胃不适等症状。不过只要适量使用，注意清洁，过敏的情况还是很少发生的。 吉利丁粉和吉利丁有什么区别？ 从来源上来看两者是没有区别的，都是由动物骨胶原提炼而成；从形态上看两者都为粉末状，使用时都需要先进行溶解。如果一定要说有什么区别的话，那就是使用的温度不同。 一般来讲，当温度低于30℃时，二者可以互相替换使用；但如果是高温环境（比如烘烤、烘焙）下，则不宜用吉利丁粉代替吉利丁。 因为在高温情况下，吉利丁粉中的蛋白质会分解成氨基酸，从而与辅料发生美拉德反应，导致色泽加深，甚至会有焦煳的味道。而使用吉利丁就完全不会出现这样的问题。 所以，在烘焙糕点或者烘烤肉类、海鲜时，最好使用吉利丁，不要使用吉利丁粉。
使用吉利丁粉的注意事项 1、在使用前，需要先把吉利丁粉放入冷水浸泡软化后再使用。
2、由于吉利丁粉很容易吸味，所以在使用过程中要注意清洁器具，不要让其他味道混进去。特别是在调制饮料、咖啡等时，尽量不要把吉利丁粉放在杯子中长时间浸泡，否则容易变味儿。