小麦胚芽有什么作用？
作为药食同源的小麦，它除了直接食用外还可以入药，《本草经集注》中称其主消渴，止心烦，益气力，可久服。 现代药理学研究表明，小麦含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质微量元素等，其中矿物质元素铜、锌的含量尤其丰富[1-3]，这些均为人体生命活动不可或缺的营养素。
研究者还从小麦中分离得到了醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白等物质并鉴定出了16种氨基酸，说明人类可以利用的养分确实存在于小麦中并在一定程度上能够满足人体的机能需求[4-5]。 小麦中的营养物质可以划分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸是指那些人体自身不能合成或是合成速度很慢的氨基酸，必须通过外界摄入来获得补充；非必需氨基酸则是除必需氨基酸之外的所有氨基酸。 在必需氨基酸中，苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等14种都为体内合成氨基酸，只有色氨酸一种为必需氨基酸，且只能通过外部摄入得到补充。在非必需氨基酸中，脯氨酸和羟脯氨酸含量最高。
虽然目前从自然界中已发现约200种氨基酸，但氨基酸在人体中的作用并不单纯是构成蛋白质的成分，而是起着更为重要的生物调节功能。例如，精氨酸参与细胞增殖和伤口愈合过程；组氨酸参与血红蛋白的组成以及在血液凝固过程中起重要作用等[6]。 一些多酚类物质可能通过抑制醛糖苷酶而起到预防糖尿病的作用。
尽管现在人们对小麦的利用率并不高（主要是加工成各类食物或者原料），但随着科学技术的进步以及食品工业的发展，相信会有更多的富含营养的小麦制品呈现在人们面前。