醋有杀菌的作用吗？
醋的杀菌作用主要来自于其中含有的乙酸（也就是醋酸），因为醋中的有机酸具有较强腐蚀性，可以腐蚀细胞膜、伤害细胞中各种组织，从而起到消灭细菌的作用。但需要注意的是，这种杀菌作用是醋在浸泡食物时产生的，并不是食用醋本身具有的。 而且目前也没有直接证据表明醋能够杀灭细菌。
想要证明醋能杀灭细菌，就需要控制单一样品（例如100克醋中含有多少毫升水，浸泡了多大的食物块等等）进行实验。 而要想得到有意义的结果，就必须得重复实验，并且增加变量，尽可能排除因单一原因造成的不确定结果，最后得出确切的结论。 但由于条件所限，目前并没有相关的实验证据证明醋具备或不具备杀菌的功效。
为了健康着想，最好还是用流动的冷水清洗生鲜食品，切忌用热水烫或者蒸的方式来消毒。 如果一定要吃经过腌制的食物，也不要过于担心，只要确保腌制过程中菌种平衡，没有产生有毒物质就可以。 在吃之前，可以将腌制的蔬菜放在清水中浸泡几个小时，这样也能达到一定的灭菌效果。 用白醋浸泡的鸡蛋，一般只需要浸泡3～5个小时就能软化蛋壳，而用普通醋浸泡的则需24小时以上。所以如果用白醋就能将鸡蛋泡软的话，那就说明白醋是有可能溶解壳内物质的，即有可能进入鸡蛋内部，对里面起到一定的消毒作用。但如果用普通醋就达不到这个效果了，只能浸泡掉表面微生物。