煮汤加料酒有什么作用？
首先我们要知道，料酒在烹饪调味中除了可以去腥，还可以增加香味、增鲜、增香、提色。我们常用的烹调油是植物油和动物油，而料酒主要是用含有氨基酸的物质作为原料，经过制曲、发酵而产生的。 因此可以说，料酒是一种带刺激性气味的芳香调味品. 下面给大家介绍一下使用频率最多的料酒品牌~
1、花雕酒 花雕酒是以优质糯米为原料，用传统方法酿制而成的一种黄褐色、带香味的酒类调料。在烹制肉类菜肴时，加入少量花雕酒，不但可以去除腥味，使成菜香气四溢，而且可以使肉质更加鲜嫩软烂。 用花雕酒炖鱼不仅可使鱼肉更快入味，而且还能让鱼肉吃起来更嫩、香味更浓郁。用花雕酒来炒虾仁或做其他海鲜菜肴，也能起到祛腥增香的效果。 但要注意的是，在做肉菜的时候不宜多放，否则会有酸味。花雕酒的酒精度数较低，在加热的过程中会挥发掉，对美味的影响不大。不过，有痛风病史的人最好少食用，以免摄入过量导致尿酸升高。
2、白酒 说到去腥解腻，怎么能忘了白酒呢！它不仅可以杀菌消毒，还能去除鱼类和肉类中的腥臭味，让你在厨艺之路上不再受“臭”味困扰～ 用白酒泡制的姜葱蒜醋汁更是烹饪鱼虾的最佳伴侣，只要将虾蟹放入汤汁里浸泡片刻再下锅煮，就能完全去除腥味了；同样利用这个原理，在烧牛羊肉之前先用小苏打拌均匀，再放入锅中烹调，也能达到去腥效果。
3、啤酒 啤酒中含有大量的酯类物质，这些物质能够很好地掩盖鱼肉的腥味。啤酒中含有大量的二氧化碳，在使用前摇一摇，可使气体充分溶解于水中，从而增加鱼汤的香味，让人喝起来口感更好。 在制作海鲜时，可以适当添加点啤酒，能让海鲜去腥增香。
4、白醋 白醋味道酸、甜、脆、鲜，含有多种氨基酸和维生素，是一种营养成分丰富的调味料，用来烹制菜肴能使菜肴具有特殊的醋香味，并能去腥解腻。 用白醋和胡椒粉调拌均匀的酱汁，是烹饪海鲜的不二之选哦～在蒸鱼或者做扇贝的时候，撒把胡椒粉，蒸好后蘸着调好的白醋食用，能瞬间提升鱼的鲜美程度。另外，用白醋和白糖拌匀后再放入新鲜的虾，盖上盖子闷20分钟左右，就可以吃到鲜嫩美味的糖醋大虾啦。