1、食用： 梅花鹿，可食用也可入药，全身都是宝，其肉、血、肌肉筋膜均可供食用，并且味道极佳；同时，由于梅花鹿生长速度快，肉质鲜嫩，氨基酸含量丰富，比瘦肉型猪的肉含量高20%左右（脯氨酸和丙氨酸除外），且脂肪含量低。因此成为餐桌上备受青睐的佳肴，深受消费者喜爱。另外，在日韩等国，人们把梅花鹿肉称为"美容肉"，认为多吃能使皮肤光滑，养颜美容。
2、药用： 《本草纲目》载，梅花鹿之筋骨、血、肉均可入药，能治多种疾病。经科学研制证实，从梅花鹿身上提取的多功能蛋白、多肽类物质等，对干扰素、白细胞介素产生影响，具有消炎、抗病毒、抗肿瘤及增强免疫调节的作用。同时，还有镇静催眠、延长睡眠时间，以及降血糖、降血脂的作用。 目前，我国已经成功地利用现代生物技术从梅花鹿血清中分离出了抑制癌细胞增殖的多肽物质。这一发现为癌症的预防、诊断和治疗提供了新的途径。
蒙笛优质答主梅花鹿性温，肉嫩，鲜美，营养丰富，是滋补佳品。每100克鹿肉含蛋白质20。4克，脂肪1。6克，碳水化合物2。4克，热量75千卡，还含有钙、磷、铁、维生素等成分。冬春季人们容易瘦弱，吃鹿肉进补是理想选择。
据中医《本草纲目》和《本经逢原》记载：鹿肉甘，温，无毒，可养神，添精补益，疗虚劳，养肾气。现代营养医学证明，鹿肉是一种优质的蛋白质，人体内的蛋白质由20多种氨基酸组成，而鹿肉中即含有16种氨基酸。有人常吃鹿肉可以健身强心、增强抵抗力和治愈多种疾病，是高蛋白、低脂肪、高营养的绿色肉类保健品。 鹿的各部位都有着神奇的药用价值。
鹿茸为传统名贵中药材，在国内外久负盛名，历来是“东北三宝”之一。鹿茸的营养价值和药用价值很高，含有20多种氨基酸和磷、铁、氟、锌、锰等微量元素及激素、蛋白质、脂肪等。《本草纲目》、《中华药典》等医药典籍都对鹿茸的神奇疗效有所记载和研究。鹿茸是人体的壮阳药，同时具有强心健脾的药效，对于调节人体代谢能起到特殊功效，可刺激人体分泌多种激素，增强抗病及杀菌能力，促进人体生理功能的平衡。
鹿血在俄罗斯有“液体肉、心脏的医生”的美誉，鹿血与人参及蜂蜜被日本人称为“延寿三仙方”，鹿血能增加人体肌力、壮阳活血、美容养颜、治贫血等。现代科学研究证明，鹿血中多种成分具有很高的营养价值和医疗价值。鹿血中氨基酸的种类及含量均超过猪肉、鸡肉和牛羊肉，尤以胱氨酸和蛋氨酸等人体所必需的氨基酸含量特别丰富。鹿角可以治疗产后血晕，小腹急痛、痈疽发背、瘰疬、恶疮肿毒等症。
鹿鞭有良好的补肾壮阳功效，含有16种氨基酸，12种微量元素和肽类、胆碱、磷脂等，是理想的壮阳食品。动物试验及临床观察显示，其有增强男子性功能和生殖能力，提高女子卵巢功能等药理作用。
鹿筋为鹿的跖关节的肌腱，可强筋健骨、和胃健脾，适用于腰腿麻木、筋骨无力、四肢酸软、神经衰弱、食欲减退及妇女带下等症。
鹿心有利尿消肿功效，适用于疮肿不破、湿热黄疸、妇女带下、腰肋疼痛等症，常服能强心健脑、美容养颜。
鹿胆有清肝明目、养颜驻容的功效，有慢性肝炎、慢性结膜炎、夜盲的人和颜面斑痕者久服有效。
鹿肠可治疗腹痛、脱肛、遗精、带下等症，特别适用于大肠虚弱、小肠气痛、遗精和产后体虚欲死症，还具有补虚劳、增强男子性功能及生殖能力的作用。
鹿肾有温补肾阳，填精益髓、缩尿固涩、润肠通便、强身壮体的功效，适用于脾肾阳虚、腹痛、遗精、五更泄泻、妇女带下过多、产后少乳等症。
鹿尾即鹿脊椎骨尾端的脂肉组织，内含丰富的脂肪酸、磷和锌、维生素等营养成分，能强壮身体、温暖腰膝、益气补肾、健脑补虚，具有理想的食疗作用。可治疗头晕、失眠、腰腿酸痛、四肢无力、夜尿频数及妇女体虚带下过多等症。也是老年人抗衰老的补品。
