酒对鱼起什么作用？
我喝过很多种类的酒，也做过一些实验，来研究酒类与各种食材之间的搭配。 其中就包括了鱼类。 我把鱼肉放进了两种常见的酒里，一种是白酒，一种是啤酒，然后放在锅里蒸煮，半小时后打开锅盖，香气扑鼻而来……啊！太香了！ 我忍不住尝了一下，味道好极了！ 于是我又额外多加了些调料进去，继续煮啊煮啊，直到把所有食材的味道都融入到汤汁里，最后，一碗浓香四溢的汤摆在面前——没错，这就是啤酒炖鱼块！ 如果你以为这道菜的味道一定很淡，那可就大错特错了。这碗汤的可食用部分高达85%（按重量计算），而且吃起来的口感简直一流，一点儿也不冲，回味还带着甜甜的香味，让人欲罢不能。
而用高度白酒煮出来的鱼虾则是另一种风味。虽然闻起来同样香气扑鼻，但入口却格外辛辣刺激，感觉就像是在直接生嚼酒精一样。这种吃法最适合那些喜欢重口味的人，比如重庆人就吃不了北京的麻豆腐，觉得那东西味儿太淡；反之也一样，北京人也不敢想象用火锅底料去蒸陕西的馍。 用高度白酒煮鱼的另一个好处是不必担心有刺问题，因为所有骨头都已经酥软，鱼肉里也不会掺杂着刺儿。 如果这时候再配上一碟咸菜，那就更好了。