起酥油什么作用？
起酥油的英文名称为shortening，是一种蛋白质、脂肪混合而成的胶状物质。它能使糕点等食品具有酥脆的口感和优良的组织结构；能改善面粉的加工特性，降低面粉的筋度，从而方便食品加工和减少生产成本；还能提供维生素A和维生素D，因此被应用于食品添加剂中。 虽然起酥油的功效很多，但是使用不当也会给人体健康带来一定危害。 目前，市场上出售的起酥油根据制作原料的不同可分为动物起酥油和人造起酥油两大类。以植物油为主要原料制成的起酥油叫人造起酥油，又可根据其配方特点分为氢化植物油起酥油和非氢化植物油起酥油。前者由于含有饱和脂肪酸和无色无味无害的物质，现在已经被越来越多的国家限制或禁用，我国也于2013年发布了《食品安全国家标准 起酥油》（GB/T 23691-2013），明确规定禁止生产经营含反式脂肪酸的起酥油。后者是以大豆油、玉米油或菜籽油等为原料，经过特殊工艺制得，目前受到的限制较少。
值得注意的是，并不是所有含有饱和脂肪的食物都被列入健康黑名单。例如，人体需要饱和脂肪酸来合成前列腺素，而该激素有调节血压、血脂，保护心脏细胞的作用。饱和脂肪酸还是皮肤细胞的重要构成成分，缺乏它会引发皮炎。可见适量摄取饱和脂肪酸对人体健康是有益的。 在日常生活中，除了直接食用起酥油外，我们还会把它添加到酸奶、雪糕、饼干、焙烤食物等食品中。在食用此类食品时，要注意控制摄入量，尤其是要少给孩子吃。因为儿童正处于身体生长发育阶段，对各种营养成分的需求量相对成年人而言更高，如果摄入过多的反式脂肪酸，有可能会伤害到他们的健康。