吃银耳有什么作用？
银耳，又名“耳子”、“雪耳”等，属真菌类，是真菌中的银耳科植物。 我国是世界上最早栽培银耳的国家，至今已有两千多年的栽培历史，《本草纲目》中早有记载。目前，我国各地均有种植，尤以浙江、福建等地栽培历史悠久，所产银耳质优。 银耳营养丰富，每100g银耳中含有蛋白质4.5g、脂肪0.2g、碳水化合物37.55g、膳食纤维8.2g、钙109mg、镁26mg、铁2.8mg、锌3mgl、铜2.6mg、磷125mg及多种微量元素和氨基酸等。
由于银耳含有丰富的氨基酸和多糖类物质，因此具有极高的营养价值。中医古籍中关于银耳的药理作用也记载颇多，主要有抗氧化、免疫调节、降血糖、降血脂以及抗肿瘤的作用。 随着人们生活水平的不断提高，人们对膳食结构的要求也越来越高。市场对银耳的需求量也逐渐增加。但由于传统的银耳加工技术难以将银耳完全泡发，造成生产效率低下，且容易滋生细菌导致食品安全问题时有发生。为了适应市场的需要，近年来，我国科研工作者先后研究出了高温高压灭菌保鲜技术、微气泡清洗祛污技术、快速泡发技术以及真空冷冻干燥技术等，使得鲜银耳、即食银耳制品和银耳罐头相继问世。这些技术的应用不仅提高了银耳的出汁率、得膏率，减少了营养成分的损失，而且大大提高了生产效率，改善了食品安全问题。