白糖起什么作用？
1、增加甜度。因为蔗糖是一种双糖，在人体内可以直接被分解成单糖（葡萄糖和果糖）而被吸收利用，比单糖更易引起血糖升高，所以食用蔗糖会比食用其他糖类更容易导致肥胖和高血糖；而白糖是甘蔗或甜菜的初级产物，含有95%以上的蔗糖，因此用白糖做点心或者做菜都会使菜品口感更好，甜味更加浓郁。因为蔗糖的甜度受温度影响较大，气温较高时，蔗糖容易分解为单糖，甜度变小；反之则会变大。 如果天气逐渐转热，建议少买白糖，多买红糖，虽然红糖甜度没有白糖高，但是营养价值远胜白糖哦！
2、提高香味。因为在制作蛋糕、面包等西点的时候，经常需要加入少量的白砂糖来提高香味，这是由于砂糖在烘焙的过程中会产生美拉德反应，从而形成特殊的烤麦芽香气，这也是大家喜欢吃甜食的原因之所在啦~ 而且，现在许多糕点都采用白砂糖代替蔗糖，原因是做出来的成品色泽更洁白，形状也更漂亮（蔗糖烘烤后颜色深，且会结晶）。
3、保持脆度。在做饼干、果干或者其他需要酥脆口感的食物的时候可以加入少量白砂糖，这是因为白砂糖具有保湿的作用，能够防止面团中水分流失，从而使做出的点心酥脆可口。
4、改善风味。如果在制作豆浆、奶茶或者煮汤的时候放入适量白砂糖，能够起到提香的效果；如果在烹调鱼肉等腥味较重的食材的时候可以适当加入白砂糖，不仅可以去除腥味还能让菜肴的口感变得更加鲜美。