苏打粉起什么作用？
在烘焙中，我们常会用到小苏打（又称苏打粉），它是一种常见的调味品。由于含有碳酸氢钠，因此可以发生分解反应产生二氧化碳气体，从而使得食物松软酥脆。同时，小苏打还具有漂白、去污的作用。 那在日常烘焙中，小苏打究竟有哪些用途呢？下面小编为大家介绍一下。 小苏打的六大妙处 01.去除蛋糕的酸味 用小苏打和白醋混合溶液浸泡法可快速有效地去除蛋糕的酸味。 如果觉得蛋糕太酸，可以用小苏打和白醋混合溶液浸泡4小时左右，然后清洗一下，便可食用了。
02.制作泡芙 要想让泡芙蓬松柔软，可以在揉制面团的时候加入小苏打，或者是在擀薄面糊的时候，用少量小苏打水调节面团的软硬度。 另外，在烘烤的过程中，如果闻到蛋糕散发出苦味，也可以添加少量的小苏打来消除苦味。
03.制作饼干 在搅拌黄油和糖粉时，可以加入小苏打。这样不但可以让饼干酥松好吃，而且还具有去腥的效果。不过，要注意的是，不能加入过量的小苏打，否则成品会有碱味。 在搅拌好所有原料后，可以把小苏打调成稀糊状，刷在糕面上，这样做出来的饼干会很松软。
04.发酵糕点 用小苏打发酵做的糕点，风味独特。比如老北京的豆面糕、艾窝窝，东北的大果子等等都是使用小苏打作为发酵剂所做的糕点。 目前市面上也有售卖食品添加剂版本的发酵剂，使用时可以根据说明添加。 但是要注意，如果使用的发酵剂过期了就不能使用了，因为过期的发酵剂中有可能会产生细菌，危害人体健康。
05.发面包子 在面粉里加入小苏打，做成的包子松软美味。在做馒头、花卷等面食时，也可以在发面的过程中，根据情况适当加入小苏打，能够让成品更加松软可口。 值得注意的是，小苏打不宜多放，其PH值约为10，而人体皮脂膜的PH值应在4.5-6.5之间，过度使用小苏打会破坏皮肤屏障，导致皮肤敏感。
06.软化干硬的发质 小苏打对于头皮上的油脂有很好的吸附效果，可以将头皮上的油污吸收到头发中去，进而达到养护头发的目的。在使用洗发水清洁头发后，也可以用小苏打水轻轻按摩发丝，几分钟后再用清水冲洗干净，这样可以有效去除头屑，滋润干燥的发丝。