辣椒放醋起什么作用？
做辣椒酱时，千万不要直接放盐了，多加一步，香辣酥脆，好吃又简单。 辣椒放醋的作用是：在制作辣椒的时候，加入白醋可以软化辣椒的筋，使辣椒更加脆嫩，另外还可以去除一部分辣味，使得辣椒更适口。 下面分享一个简单又好吃的辣椒做法——油泼辣椒。 【食材】红辣椒500克、油盐适量、花椒1小把、八角2个、香叶2片、桂皮1段。
【制作步骤】
步骤1：把红辣椒洗净沥干水分，再去籽后切成小段。（去籽的方法很简单，用流动的水冲洗即可）
步骤2：锅中倒入适量的清水，加入所有的香料，大火煮开后转小火，慢慢熬制出香味，然后放入切好的红辣椒段。
步骤3：继续小火煮约10分钟，关火让香味融入到辣椒中，等到不烫手后，将其装入容器中，自然晾凉。
步骤4：准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖和少许胡椒粉调匀成调味汁。
步骤5：等到辣椒完全晾凉后，加入事先调好的调味汁搅拌均匀。
步骤6：最后淋上热油激发出香味就可以啦。 小提示：
①做好的辣椒可以直接吃，也可以装入保鲜袋中冷藏保存，大约能保存一周左右。
②除了加醋还能加点白酒，同样能起到祛腥增香的效果哦~
③这里用的油是玉米油或者葵花籽油，建议不要用植物油，因为味道会比较淡。