辣椒放醋起什么作用?
做辣椒酱时,千万不要直接放盐了,多加一步,香辣酥脆,好吃又简单。 辣椒放醋的作用是:在制作辣椒的时候,加入白醋可以软化辣椒的筋,使辣椒更加脆嫩,另外还可以去除一部分辣味,使得辣椒更适口。 下面分享一个简单又好吃的辣椒做法——油泼辣椒。 【食材】红辣椒500克、油盐适量、花椒1小把、八角2个、香叶2片、桂皮1段。
【制作步骤】
步骤1:把红辣椒洗净沥干水分,再去籽后切成小段。(去籽的方法很简单,用流动的水冲洗即可)
步骤2:锅中倒入适量的清水,加入所有的香料,大火煮开后转小火,慢慢熬制出香味,然后放入切好的红辣椒段。
步骤3:继续小火煮约10分钟,关火让香味融入到辣椒中,等到不烫手后,将其装入容器中,自然晾凉。
步骤4:准备一个小碗,加入一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖和少许胡椒粉调匀成调味汁。
步骤5:等到辣椒完全晾凉后,加入事先调好的调味汁搅拌均匀。
步骤6:最后淋上热油激发出香味就可以啦。 小提示:
①做好的辣椒可以直接吃,也可以装入保鲜袋中冷藏保存,大约能保存一周左右。
②除了加醋还能加点白酒,同样能起到祛腥增香的效果哦~
③这里用的油是玉米油或者葵花籽油,建议不要用植物油,因为味道会比较淡。