打蛋器有什么作用？
打发蛋白/淡奶油，做烘焙基本必备工具之一！ 打蛋器的种类繁多，有手动打蛋器、家用电动打蛋器、商用电动打蛋器、手持式电动打蛋器等。但不管什么打蛋器，其原理都是一样的。就是利用旋转产生的离心力，让混合在器皿中的物料充分“搅合”均匀。 我们常用的打蛋器，一般指电动打蛋器。它分家用和商用两种，大小尺寸不同，功率和价格也会有差异。 但不管是哪一种打蛋器，都有一个共同的特征——在使用过程当中不能进水！否则会烧坏电机，造成无法修复的损坏。
所以，使用完打蛋器后，要及时清洗，用毛巾擦干备用。 虽然打蛋器的使用非常方便，但它也有自己的局限之处——只能处理固态或者液态的食材，而无法处理粘度较大的食材，比如巧克力酱等。
另外，使用打蛋器搅拌食材的时候，要注意温度，像黄油这种娇气的食材，温度过高会使其变质，所以要用低温水浴的方式给它降降温再打发。而糖粉这种含结晶水的白砂糖，由于含有一定量的水分，与黄豆油相溶性差，容易导致结块，也不宜用打蛋器过度打发。