炒肉放啤酒有什么作用？
用啤酒来腌制肉类，是欧美国家相当普及的家庭烹饪方式。 不过，国内用啤酒腌肉也有很久的历史了——早在上世纪三十年代，上海就有以啤酒代水的做法来腌制咸肉；到了六、七十年代，北京、天津、哈尔滨等地也陆续出现用啤酒代替清水来炖鱼、焖鸡等的做法。只不过后来随着外卖行业的兴起，这种传统又慢慢被冷落了罢了。 那么，用啤酒来腌制肉类究竟好不好呢？答案是肯定的！
一是因为啤酒中含有的盐分可以溶解于水，从而被鱼肉等食材吸收，起到一定的渗透压作用，便于食材入味； 二则是因为啤酒中含有大量酯类物质，这些酯类在烹煮的过程中会与水反应生成具有芳香味的醇类，从而给菜肴带来独特的香气和风味； 三则是由于酵母本身是一种天然的酶制剂，它不仅可以分解淀粉为单糖，还能水解蛋白质为氨基氮，从而使原料软化，易于烹调。 但需要注意的是，因为微生物的繁殖需要水和氧气，所以如果用啤酒来腌制食物，一定不要将食物浸泡在啤酒中，这样既容易导致细菌超标，也会让酒香变质发酸。正确的做法是将啤酒倒在器皿内，然后一层铺土豆片或萝卜干之类的蔬菜吸附酒水中的味道，再一层铺上需要腌制的肉食，最上面覆盖保鲜膜，密封起来就可以了。一般来讲，经过12小时以上的腌制，大部分的味道就能够渗入到肉食里面去了。 如果想进一步祛腥增香的话，还可以在调制酱汁的时候加入少量白酒或者醋，这样也能起到不错的效果哦~