1．过度营养会出现不良反应 服用维生素一定要适量，过度营养也会产生不良反应；如经常大量服用维生素A、维生素D等，可出现食欲不振，恶心，呕吐及腹泻，甚至肝脏肿大和肝功能损害。而过量服食维生素E，则可能出现头晕，头痛，疲倦，乏力，心慌，气短，发热，皮疹，皮肤干燥等情况。
2．特殊人群慎用 对于孕妇或哺乳妇女，因为维生素需要供给胎儿或婴儿，所以用量应该更大一些，但维生素过量也会有影响，因此要在医生指导下服用。还有婴幼儿也不宜服用维生素E，除非医生建议。而患有高血压，心脏病，肾炎，肝硬化等疾病的患者，也应谨慎服用，须遵医嘱。
3．严格区分“天然”与“合成” 现在市场上有的维生素标识牌上有“天然”字样，有的是“合成”，这两种到底有何区别呢？ 其实，现在所有的维生素都是人工合成的，绝对没有天然的和合成之分，只有所谓的“天然来源”和“化学合成”的差别。因为天然来源的维生素，也是通过化学反应合成而来。目前市面上很多标示着天然来源的维生素其实就是保健品，其作用并不明显，价格却很昂贵，而化学合成维生素价格便宜，功效确切。对于一般正常的人来说，食用化学合成维生素即可满足身体需求。
魏鑫晖优质答主谷维素是米糠油的主要成分，它不是维生素，因最初从米糠中发现，而且生理作用类似维生素，所以加谷字旁，称为“维素”，称之为“谷维素”。人和动物体内没有谷维素，是谷粒外表皮层糠麸中的物质。谷粒的胚、胚乳中几乎不含谷维素。谷维素有显著的中枢神经的镇静作用，改善神经、心肌、胰腺的营养功能，维持肌体正常代谢，改善神经系统的调节能力以及加强肌体的适应性。因此，用谷维素治疗神经衰弱和辅助治疗冠心病、神经性皮炎等疾患。由于谷维素有上述类似神经和内分泌激素样的调节性，所以一些中药，如大枣、远红外桂圆、茯苓、甘草等，其中可能含有一定量的谷维素，形成它们的固有药理特性。
谷维素是一类生物甙、脂肪酸、芳香酸及微量维生素混合物。它本身并无特异的、具体的治疗作用，但是它能使肌体保持正常的代谢和神经系统、内分泌系统正常协调的调节机能。因此，主要适用于神经精神系统疾病以及内分泌功能紊乱所致的疾病。例如神经衰弱、失眠、烦躁、忧郁、焦虑、胃肠神经功能紊乱、更年期综合症、冠心病患者等等。有人还尝试用于治疗高血压和急性传染病、外科手术后的辅助治疗等，收到较好的效果。
服用谷维素后，个别患者有胃部不适和恶心。其他不良反应未见报道。但值得注意的是，服用谷维素，症状只有效果，而不能根治。因此用谷维素不可超过两个月，倘若症状仍未根治则需停用谷维素，并诊明病因，对症施治。
