醋泡荞头有什么作用？
中医认为，醋性凉，味酸，具有散瘀、解毒、消肿之功效，主要适用于痈疽疮毒、跌打损伤、痔疮等症。《本草拾遗》中曰“醋能杀诸菌”，因而具有预防肠道传染病的作用；《随息居饮食谱》中说，醋有“开胃健脾”“增进食欲”之功，因此对脾胃虚弱者，适当食用醋有益处；醋还有软化血管、降脂降压以及杀灭细菌、消炎等作用。 民间素有“生吃花生米拌陈醋，活活到老不生癌”“饭后吃个苹果，医生常找我”“大蒜熬醋可降压”“喝些果汁，吃些水果，可以防治流感和肺炎”“每天喝点红酒，疾病绕道走”“晨起一杯酒，病退人长寿”等说法。其实，这些说法都有一定科学依据的。
而现代医学也发现，适量吃些水果或饮些果汁，可以补充人体需要的营养成分，如维生素、无机盐和水等。并且果汁中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和胡萝卜素，这两种物质都具有抑制致癌物生成的作用，因此在预防癌症方面也有一定作用。 很多蔬菜都可以做成泡菜，从而获取更多的保健功效。其中，最为大众熟悉和喜爱的是韩国泡菜（又名泡菜）。在制作过程中，蔬菜中的水分会被完全排出，营养成分会进入水中形成盐水，同时产生亚硝酸盐，这是一种致癌的物质。但是，如果腌制时间足够长，就可以将亚硝酸盐彻底杀死，从而起到防癌效果。