喝芹菜汁有什么副作用？
一，什么是芹菜汁 芹菜，属伞形科植物，有水芹、旱芹两种，性味甘平，归心经、肝经，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、钙磷铁等营养成分。《本草纲目》称“水芹利小便”，《随息居饮食谱》亦载“利水消肿”，因此历代古书多将此药用以消渴利尿。现今药理研究发现，芹菜含有多种有效活性成分，如芹菜素、芹菜苷、槲皮素、山柰酚等多种黄酮类化合物及儿茶素类多酚类物质。这些成分可能参与调节血压、血脂，抑制炎症反应，以及抗氧化抗衰老等生理过程，从而起到预防心血管疾病的功效。其中，芹菜苷和芹菜素是临床上用来治疗高血压的药物，也是目前研究得比较多的降血压有效成分，有显著的降压效果且无显著的不良的反应[3-4]。
二，为什么选择用芹菜汁降血压呢？ 人体血压的形成受到大脑皮质中枢神经的调控，同时还受迷走神经、交感神经、肾素-血管紧张素系统（RAS）等的影响。其中， RAS 是一个重要的体内激素调节体系，由血管紧张素Ⅰ转换酶（ACE）调控。 ACE通过切割血管紧张素Ⅰ得到血管紧张素Ⅱ，再通过激化肾小球旁器中的腺嘌呤环化酶而使 cAMP 可逆地生成，继而激活蛋白激酶途径，进而刺激肾上腺素的释放，从而使血管收缩，血压升高。已有大量的实验研究表明，长期的高胆固醇、高糖分的饮食会使肾脏缺血，导致肾小球硬化，孔径变大，血浆蛋白漏出，引起全身脂质代谢紊乱，进而引发动脉粥样硬化，最终导致肾功能损伤。
而在我们的日常生活中，大多数人的饮食习惯都偏向于高脂肪、高盐分，这非常不利于我们的身体保持一个良好的状态。这时如果能每天坚持喝点芹菜汁，就能有效地控制血压、血脂水平。 因为从营养学角度来说，新鲜的蔬菜是最接近生理需要的能量来源，而蔬菜含有的水分含量最多，高达90%左右，所以蔬菜的营养物质可以最快地被人体吸收利用，尤其适合老年人或者病人。而且许多蔬菜含有独特的碱性成分或苦味素，可刺激胃肠蠕动，帮助消化，比如芹菜就含有较多的碱性特性。 在蔬菜里面，芹菜的营养价值比较高。它含有丰富的维生素和矿物质，还含有芹菜油和挥发油，有一定的药用价值。现代药理学研究显示，芹菜具有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗动脉硬化等作用；还有助于缓解痛风发作时的关节症状，减轻炎症反应。 由于动物实验发现，低剂量的洋地黄毒苷可通过增加心肌细胞内 CAMP 而减少 ACE 的活性，从而起到降低血压的效果[5]。而临床实验也证实，对于轻度和中度的原发性高血压患者，每日口服洋地黄毒苷可以降低血压，但是服用剂量一定要严格控制（每日不能超过 12.5 微克），否则可能会出现心力衰竭等严重的不良反应。
三，如何挑选优质芹菜？ 看外表：优质的新鲜芹菜，叶片翠绿，柄细而短，有光泽，无干枯；
看粗细：选购时，最好选择粗细均匀的芹菜，如果太粗或太细都不要购买；
看切口：优质的新芹，茎部一般都有完整的刀口，切口平整；陈芹或是受了伤的芹菜，切面不整齐，甚至有烂疤。
四，怎么烹调才能保存芹菜的营养？ 有很多人不喜欢吃芹菜的味道，觉得有一股怪怪的味道，其实这是正常的味觉反应，因为芹菜中含有特有的香气成分——芹菜香油。这种香味物质对肠胃刺激比较大，如果烹调时不加以处理直接食用，可能会造成不适，出现恶心、呕吐的症状。如果想让食物的味道更受欢迎，可以在烹饪前用开水烫一下，这样做不仅可以去除异味，而且还能保留大部分的营养。