红参是人参的加工品之一，由于红参有“补血、生津液”的功效，因此常被作为滋补调养之品食用。 《药性赋》中说：“人参，味甘，大热，无毒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。”可见，人参对中枢神经系统有很强的调节功能，此外还有抗应激、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、降血脂等作用。
1. 对中枢神经的作用 人参对大脑皮质、小脑、海马体、脑干等有明显影响，可改善这些部位的缺氧状况，提高其工作能力。
2. 抗氧化作用 人参中的人参皂苷、多糖等成分能降低脂质过氧化物含量，减少羟基自由基产生，从而起到抗氧化作用。 【用药禁忌】 （1）不宜与茶同用。
（2）不宜与萝卜同用。
（3）阴虚内热体质者慎用。
（4）感冒发热者不宜服用。
刁保光优质答主生津止渴，增强和调节人体免疫力，抗癌的功效。延缓人体衰老，降低血脂、血压、还能消炎抗菌、抑制病毒，特别对风湿病、糖尿病、心血管疾病有一定的疗效，适用于各种阳痿、早泄、遗精、神经衰弱、身体虚弱、大出血、大手术，体虚病人的滋补强身，是现代人保持青春健美的良药佳珍。
人参有红参、白参、生晒参，还有高丽参、西洋参。这些参的人参味的辣味有所差别。红参的味道要比白参、生晒参的味道辣，红参是所有参里面味道最辣。
人参的辛辣味，实际就是人参中人体内津液，也就是唾液，发生化学反应之后产生的感觉，这个味道持久而甘美，它是评判人参优劣的物质基础。所以红参的药性是最好的，它由生变熟，由凉变温，补气，补阳，补五脏。
在所有的参之中，如果以味甜为主，说明这个参偏凉，可以叫做补而无热性。如果以辛味为主，就是由凉变温，或者温热，那就是大补，但还有一点热性。如果出现苦味，多半有杂质或已经变质，不能喝药。
