1、解酒 《本草纲目》记载，葛根，性凉，味甘辛，有利尿解毒的功效，可用于酒精中毒引起的头晕头痛。现代研究发现，葛根中含有丰富的多酚类化合物和异黄酮类物质，能显著降低乙醇在体内的浓度，加速其排泄，起到解酒毒的作用；葛根中还含有一种叫β-淀粉酶的物质，可促使消化道分泌大量消化液，有助于缓解酒后头晕、呕吐等不适症状。所以喝酒后吃点葛根是很有好处的。
2、降糖、降血脂 近年来的研究证明，植物雌激素（包括异黄酮和木脂素）有降血糖、降血脂、预防动脉硬化等作用，对糖尿病周围血管病变也有重要意义。而葛根是富含植物雌激素的食物之一，因此具有以上功能也就不奇怪了。
3、美容护肤 葛根中富含大豆甙、大豆苷和异黄酮，这些物质能够改善皮肤血液循环，调节内分泌，减少黑色素的沉积，因此有淡化斑点、祛皱增白等功效。对于油性皮肤的人，用葛根粉洗脸能起到收缩毛孔，杀菌消炎的作用。
4、强身健体 除了上述作用外，常食葛根还能增强免疫力，抗衰老，抗肿瘤。
齐鸣扬优质答主秋季是治疗疾病的黄金季节，食疗养生是中医特有的疗法，而葛根在古代被作为药食同源的本草被写入药书，葛根在中医典籍《神农本草经》中记载有“味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。久服轻身耐老”等等作用，同时在《本经》、《日华子本草》、《本草纲目》、《本草汇》、《本草求真》、《本草拾遗》、《医学启源》、《本经逢原》、《本草原始》等书中对葛根都有相关的论述，认为葛根具有：
1、生津止渴、清热降火：中医理论中认为“诸病于水，尽归于肾”，肾能藏精、固摄津液，当肾气受损导致不能正常的分泌和吸收时，就出现消渴的症状。葛根具有生津止渴的功效，可鼓舞脾胃清阳之气上升而能升清止泻、升阳止泻。葛根甘平，善疏散肌表之热邪，又善鼓舞脾胃清阳之气上升而能清热解肌发表，治疗项背拘紧而有力。
2、升举阳气、降脂解酒：中气受损、阳气下陷、百病将生，升举内脏之气是中医调治的常用方法，可用葛根治疗脾虚中气不足，肾气亏虚，阳虚，肾虚。葛根能降脂解酒、止咳等疗效。
3、清胃热、滋肝阴、降血压：可调治胃热过盛引起的胃疼、易怒、大便次数增多等，同时对肝阴亏虚，血虚风动引起的痉挛抽蓄也有作用，对于肝肾不足、气血亏虚导致的高血压、糖尿病均具有很好的降压和调治效果。
近年来现代医学对葛根研究显示，葛根化学成分主要含有异黄酮类、三萜类、香豆素类、多糖类、微量元素类和淀粉等130多种药理成分。现代医学研究证明，葛根具有扩张冠脉脑血管、抗心肌心绞痛、降血压、抗脑缺血、降血糖、抗肿瘤、保肝、抗氧化、增强免疫、抗过敏作用等等。
中医认为，葛根性甘、辛、凉，入脾胃经，有解表退热、生津止渴、升阳止泻的功效，可用于治疗发热头痛、呕吐泄泻、脾虚泄泻、消渴、休克、高血压、心脏病属热证及慢性病人，是药酒、药膳食疗的良药。
葛根应用广泛，既可单独制成养生佳品药膳，也可与其它药食结合使用。如单用葛根煮水和葛根粉、葛根汤、葛根汁作为养生佳品食用；与生地、玄参相配可治热病消渴、口干舌燥；与柴胡合用可治疗外感疫病，少气懒言、胸胁苦楚、胃纳减少、大便稀溏；与天麻、黄芪等合用可治疗中风等。
