塔塔粉有什么作用？
塔塔粉（Tartar Rose）又称酸乳酪，是制作甜点必不可少的原料之一。 它是从印度传入的一种发酵剂，主要作用在于调节糖的甜度、稳定色素，使做出来的点心色泽鲜艳，香甜可口。另外，由于含有乳酸菌，因此还具有杀菌防腐的功效。 目前市场上出售的塔塔粉有两种，一种是天然的塔塔粉（Natural Tartar Powder），另一种是碱性塔塔粉（Alkaline Tartar Powder）。两者的区别在于天然塔塔粉中含有乳糖，而碱性塔塔粉不含乳糖。不过，无论是何种塔塔粉，其中的主要成份都是乳酸菌，并且属于厌氧菌。在烘焙过程中，这些乳酸菌会繁殖产生乳酸，进而使面团或糕点的PH值下降，从而起到增加香味、甜度和稳定性等作用。有的塔塔粉中还含有木瓜酵素和香草精华等营养物质，对提高糕点质量也有一定帮助。
目前市面上有一些号称天然健康的食品，其中可能就有使用塔塔粉的痕迹了。比如蛋糕、冰淇淋、果酱甚至是酸奶等等。只不过在使用的时候要注意，因为含塔塔粉的糕点味道比较甜，所以添加量不需要很多，一般100g的蛋糕或者饼干只须加入5-10g的塔塔粉就足够了；如果加入过多，就会使糕点有发酸的霉味，影响风味。 除了作为食品添加剂以外，塔塔粉还有一定的药用价值。例如可以治疗肠炎、细菌性痢疾等肠道疾病，还可以预防皮肤发炎、发痒等皮肤病。而且，据说经常吃甜食的人比不吃甜食的人更容易生病，这是因为人体内的微生物对于糖类有很强的依赖性，如果长期食用含糖过多的食物，就会导致身体内微生物菌群失调，继而引发多种疾病。经常食用含有塔塔粉的甜点并不会对人体健康造成多大的影响。