铁的作用是什么？
1.构成肌肉、神经组织，并促进其生长； 2.参与血液和淋巴液的形成，协助造血；
3.使铁离子能够在血液中运输，形成含铁血黄素；
4.可溶性铁与蛋白结合，成为转运蛋白质，供应体内各组织和器官对铁的需要。铁还是细胞呼吸所必需的元素之一。 人体内缺铁会有哪些影响呢？ 缺铁会使红细胞携带氧气的能力下降，人体会出现头晕、乏力、心慌、胸闷、气促等症状；儿童缺铁会发育迟缓，出现贫血；孕妇如果严重缺铁，会使胎儿宫内缺氧，发生早产甚至死胎。
除了从食物中摄取外，人体还可直接吸收来自肠道内的铁，这个过程是由一种特殊的蛋白质——血红素载体蛋白（Hb）来完成运铁的功能的。 当机体需要时，胃肠道粘膜上皮细胞会合成并释放Hb，将三价铁还原为二价铁，然后通过肠壁细胞间隙到达血液循环系统，随血液运送各处发挥作用。
当然，如果过量摄入铁，也会对身体带来危害。比如长期大量食用富含铁的食物如木耳、海带等就可能引起铁中毒，表现为乏力、倦怠、思睡、头痛、头昏、记忆力减退、重者可有意识模糊、欣快、烦躁、易怒、腹泻、便秘等。虽然铁是人体必需微量元素，在维持正常生理功能方面起着重要的作用，但也不能毫无忌惮地吃啊！