人参起什么作用？
说到人参，那可真的是个宝啊！ 《神农本草经》中这样记载：“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智。” 人参属于药食同源的药材之一，是传统的补益中药，也是人们广为熟知的名贵中药材，被誉为“百草之王”“滋阴壮阳、益寿延年”。 为什么这么说呢？ 因为人参富含皂苷、多糖类、氨基酸与肽类等成分，而其中的皂苷和人参多糖是人参的主要活性成分，具有调节中枢神经系统功能、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种药理作用[1-3]。
现代药理学研究还发现，人参对于免疫系统、血液系统、代谢系统、心血管系统等均有影响，具体效果如下： 对免疫功能的影响： 可显著增强机体免疫机能，包括免疫器官的重量指数和血清溶血素含量等，提示人参对免疫功能低下者，特别是肿瘤患者存在着积极的治疗作用。对人髓样白血病细胞系（K562）及人淋巴母细胞系（Jurkat）的生长抑制率分别为70%和40%；还可显著刺激正常小鼠或环磷酰胺所致免疫功能低下的小鼠脾脏白细胞的吞噬功能和乳酸脱氢酶(LDH)活性，从而起到提高机体防御能力的作用。 对神经系统的保护： 通过减少脑缺血再灌注损伤后神经元死亡及延迟脑出血后神经症状的出现时间发挥对大脑的保护作用。还能通过对单胺氧化酶（MAO）-A/B的选择性抑制作用，以及通过降低血浆中儿茶酚胺水平和阻止去甲肾上腺素能神经元损伤来起到改善学习记忆的功能，这对于老年人群来说，可能有着重要的意义。
其他方面： 对于心功能不全引起的心律紊乱、心肌缺血等有治疗效果；对于肾上腺皮质功能减退症所致的血钾升高也有降血钾作用；并且还可以降低血糖、血脂水平，因此对于糖尿病、高脂血症也有一定的治疗功效。
需要注意的是，人参作为药用植物，在服用过程中应注意以下几点： (1)不宜多与维生素一起服用，因为维生素容易与人参中的微量元素发生化学反应而引起中毒，需要间隔一段时间再服用。
(2)服用人参期间不要喝浓茶，因为绿茶中含有大量鞣质，会与人参中的有效成分结合产生沉淀，影响消化和吸收。
(3)阴虚火旺之人慎服或者禁服人参，以免加重阴虚热盛的症状。 另外，虽然目前还没有关于人参过量服用的报道，但是鉴于人参有一定毒性，建议在医生指导下服用。