b2有什么作用和功效？
B2，学名核黄素，又名维生素B2、维生素G等，是B族维生素中的重要成员之一，为黄色晶体粉末，味微苦，在自然界中存在广泛，在动植物体内均能产生毒性代谢产物。 B2属于水溶性维生素，不稳定性，对光热敏感，加热或接触氧化剂易被破坏，烹调过程中应注意温度和时间，避免长时间高温蒸煮（超过100℃），同时在加工储存过程中也要注意避光、通风、干燥，以防止其被氧化而损失。 目前，我国食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)中规定，B2可作为食品添加剂使用，添加量为0.05g/kg~0.3g/kg；在动物性食品、植物性食品中也都有存在，但一般含量很低，人体每日摄入的B2约1.3mg~1.8 mg，主要来源于食物。
1935年首先由Herrick从牛肝中发现并提纯了B2，1938年被确认为维生素。B2是一个重要的营养物质，与视觉功能、皮肤健康、免疫功能以及神经系统功能息息相关。一旦缺乏就会出现某些疾病，如口角炎、舌炎、唇炎、结膜炎、脂溢性皮炎等疾病，还可能会影响婴幼儿的生长发育及智力。 但是，需要注意的是，如果长期服用过量B2，也可能会出现中毒症状，主要表现为皮肤潮红、烦躁不安、头痛、呕吐、腹泻、呼吸困难等。
目前，虽然人工合成的B2作为食品添加剂被广泛使用，但是其在自然界的来源也十分丰富，只要合理搭配膳食，完全可以保证人体需要。一般情况下不必再额外摄入B2，特殊情况下可以服用制剂补充。 参考文献： 杨月欣主编．营养与食品卫生学的课本及教参 [M] 北京：北京大学出版社，2011：79－80.