孩子吃豆角好吗？
豆角营养丰富，鲜豆角、干豆角都能为人体提供优质蛋白、脂肪和碳水化合物，而且还含有丰富的维生素及钙、磷、铁等矿物质。特别是鲜豆角，维生素C的含量在各种蔬菜中名列前茅，孩子常吃豆角能起到维持肌腱、血管、肌肉的正常功能，加速伤口愈合，促进铁的吸收，预防败血症及支持机体抵抗力等重要作用。
有人担心孩子吃豆角可能会中毒，其实，只要烹饪得当一般是不会中毒的。豆角引起食物中毒的罪魁祸首是由于生豆角或未煮熟的豆角含有两种毒素：皂甙和红细胞凝集素。皂甙的毒性类似于皂甙的肥皂泡，能破坏红细胞的正常结构，使溶血素破坏细胞内的线粒体和生物膜，从而影响细胞的正常功能而发生生理功能紊乱而导致中毒；而毒蛋白红细胞凝集素，就像一个钩子一样能把血细胞钩在一起。当细胞膜被皂甙破坏，功能紊乱后，毒蛋白就容易在细胞内到处横行，让大量的血细胞凝集在一起，堵塞血管而使血液循环发生障碍，引起组织器官缺血缺氧而发生损害，同时还能损害肠胃功能。这两种有毒物质都具有耐热性，在豆角未煮熟时其存在水平很高，而一旦炒熟煮透后这两种毒质物质都被破坏，所以煮熟的豆角不会引起食物中毒。因此，预防豆角中毒主要是防止生吃或未煮熟的豆角。烹调豆角时，把豆角两头的尖及丝去掉，同时应锅大油多，烹调时间长一些，最好用开水焯透后捞出再炒，这样烹调的豆角熟透味美，孩子吃了能促进消化，增进食欲。