绿豆粥有什么作用？
我国民间历来有"药食同源"的说法，也就是说，许多食物既能当菜吃，同时也能入药。 绿豆就是具有药食两用功能的一种重要食品资源，《中华本草》中就收载了绿豆的7个药材品种和20个产地变种，《中国药典》也正式收载了5种。 作为药食两用的食材，历代古书对绿豆的认识都有记载。 如《本草纲目》中就有："绿豆甘、凉，解毒消肿，生研绞汁饮之，解一切药物及草木毒；煮食解热毒、清暑热...." 《随息居饮食谱》中也谈到："绿豆甘寒。利小便，润皮肤。解诸毒，治痈肿。作枕，明目，治头风。捣涂，治烫伤。" 《中药大辞典》中也介绍： "绿豆味甘，性凉。清热，解毒，消暑。治温热病，中暑，疮疖肿毒症。并具有抗过敏作用。" 现代药理学研究表明，绿豆的水提取物能够显著降低血清丙二醛水平，增加超氧化物歧化酶活性，表明绿豆具有抗氧化作用1]。 而绿豆蛋白含有生物活性物质，可以增强机体免疫功能，刺激抗体形成，从而发挥非特异性免疫调节作用[2-4]。
绿豆对机体胆固醇升高具有抑制效果，还能减轻动脉粥样硬化程度；另外，还可有效降血脂、血黏度，防治冠心病等心血管疾病[5-6]。还有研究表明，绿豆对治疗肝炎也有一定的疗效。 至于绿豆的功效，古人总结为：“绿豆气味甘寒，无毒。主益气，止渴。除热烦渴，利水道，明耳目。久服轻身延年益寿。治劳瘦气疾，痘疮疥癣。”
现在研究得更透彻了一些，比如对致癌作用的预防方面，发现绿豆对黄曲霉毒素B1导致的肝癌细胞增殖有明显的抑制作用，并且这种作用是通过Nrf2/ARE信号通路实现的(见图1)。 当然，在防癌的同时，也要记得少吃一些亚硝酸盐含量高的腌制品。