生粉的作用是什么？
生粉就是淀粉，可以拿来勾芡、上浆等，在粤菜中用到很多，是日常烹调不可缺少的调料之一；不过现在市面上出现了很多的淀粉制品，比如薯粉条、红薯粉等，这些都不是用纯玉米淀粉制作的，那么生粉和这些淀粉制品有什么不一样吗？
1.来源不一样 生粉其实就是指的玉米淀粉，它是用玉米为原料，经过粉碎加工制成的白色粉末。而薯粉条和红薯粉，虽然都是淀粉制品，但两者并不是一种东西。因为薯粉条是用马铃薯或者甘薯加淀粉制作而成的，颜色呈乳白色或淡黄色；而红薯粉则是用红薯磨浆，加入淀粉熬制形成的琥珀色透明果冻状物质。
2.作用不一样 因为成分不同，所以生粉和两种淀粉制品的用途也不一样。 作为最常用的淀粉，生粉一般用来勾芡、挂糊上浆，起到黏合、包裹、勾薄芡的作用，让菜肴更加好吃。而薯片 和红薯粉，则没有这么多功能，主要是装饰和口感的作用。
例如制作糖醋里脊，就需要用到生粉；而炸酥肉的时候，就可以换成薯粉条。但是要注意，无论哪种淀粉，都不适合浸泡或者长时间炖煮，否则就会融化、变糊。