红菌的作用吗？
红曲，是一种传统食品色素和调味品，为橘红色的粉末状颗粒，是我国特产。目前，市场上出售的“红曲”有两种，一种是面粉发酵制成的粗粒红色粉未(商品名称为红曲米)；另一种是纯化学染料，呈橘红色细粉状，易分散于水中，染色力强、着色鲜艳，是制作高色彩饱和度彩色菜肴的主要原料之一。
关于红曲，还有一个有趣的传说：南宋孝宗淳熙年间，杭州有一位官宦人家的女儿，名叫彩鸾，生得秀丽出众，年方十八，尚未许配人家。有一晚，月光如洗，彩鸾在花园中漫步，突然听见树丛后面有小动物发出的声音，走近一瞧，原来是只浑身雪白的小白鼠。从此，她便经常给小白鼠喂食。光阴似箭，转眼五年过去了。一日清早，彩鸾照常到园中给小白鼠投食，发现它身边有一粒红色种子，光彩夺目。她把种子放在手心，拿起来细细端详，一时好奇之心大起，便把种子放进口中咀嚼，越嚼越觉得香气四溢，满口生津，遂将全麦粒送入口中嚼吃。自此以后，她的面色越发红润，肌肤更加光泽细腻，如凝脂一般，连脖子以下的小颈项也是如此。原来，这种子就是如今人们使用的天然食用色素——红曲。
红曲的功效与作用
红曲的作用有很多，主要有以下几种：
1、防治肝病 医学研究证明，红曲的有效成分可以作为抗肝炎病毒的药物，能够抑制乙肝病毒的复制，还可促进肝炎病人的康复，对慢性肝炎患者有非常好的功效。还有研究发现，红曲对丙氨酸氨基转移酶也有非常有效的降低作用，对于防治肝病有很好的效果。
2、降低血压 中国医学科学院认为，从红曲中提取的结晶物可以明显降低血管通透性，减少水肿，具有显著的降血压作用。所以，常用于高血压病的治疗与预防。
3、降血脂、胆固醇 香港中文大学研究人员发现，一种名为GLP-1的胰岛素分泌激素，可以通过改善胰岛素敏感性而改善血糖水平，还可以减少肝脏产生胆固醇，从而起到调节血脂的作用。还有大量实验研究和临床实验都证明了红曲可以降低血清胆固醇的水平，因此可以用于防治血脂异常症和动脉粥样硬化。
4、抗氧化 人体在新陈代谢的过程中，会产生大量的自由基，如果清除不掉，就会引起细胞损伤乃至疾病。而红曲含有的花青素类色素具有很好的抗氧化作用，可以有效清除体内的自由基，保护细胞的稳定性，因而可以用于治疗因自由基引发的疾病。
5、其他功能 近年来，还有很多关于红曲的其他作用的研究与报道。比如，有人发现红曲可以抑制肿瘤的生长，对抗乳腺癌、结肠癌、肺癌等恶性肿瘤；还有人发现它可以预防老年痴呆，保护脑细胞；还有一些药理毒性试验证明，红曲对小鼠的急性毒性较低，长期毒性也不明显，可以说是较为安全的中药之一等等。