起酥油起什么作用？
说起酥油，它可是烘焙界大名鼎鼎的西点油脂，但是很多人可能对它并不熟悉。 提起它，就不得不提在烘焙中它所起到的作用了！ 在烘焙中常用的油脂有植物性油脂和动物性油脂，而它们分别又有着不同的特点以及应用范围。 今天我们就来聊聊其中一种被称为“面包之王”的植物性油脂——起酥油。
起酥油是一种含有较高饱和脂肪的棕榈油，它的主要功效在于起酥（膨胀面团）、柔滑质感、提升口味等方面。在日常生活中，我们在制作饼干、蛋糕、派等食物的时候经常会用到它。 例如在做饼干时，就可以先把适量的起酥油揉入即将要完成的面团里，让起酥油慢慢软化面团，从而起到松弛的作用，令面团更加易于操作；
或者在制作糕点时，为了增加糕点的细腻口感和柔滑质感，我们可以将起酥油加入温热的面粉中搅拌成均匀的面糊，再制作糕点。 除了以上两种方法之外，我们还可以直接将起酥油用刷子蘸取后刷到面皮上，或者混入馅料中用来包馅儿。
无论是将起酥油直接使用还是将它稀释后再使用，都能够为菜肴带来酥脆的口感、怡人的香气。 而对于厨师们而言，他们最看重起酥油的功效莫过于它在烘焙中的起酥效果。 因为起酥油的起酥能力与黄油相比毫不逊色，甚至更高一筹。 所以很多时候当糕点师需要给面团“加油”的时候，起酥油都是他们的第一选择。 当然，起酥油也不是万能的，它也有自己的“脾气”。
首先，它在烘焙中的作用主要是提供热能，所以不能使用过多，否则容易导致烘焙的食物焦糊。 其次，因为起了酥油中含有较高的饱和脂肪酸，如果使用不当或者过量食用，就容易引起肠道疾病甚至癌症。
所以对于这类油脂，我们更应该注重饮食均衡，科学摄取。 除了以上两点，起酥油在储存条件、保质期等方面也和其他油脂大同小异。
不过由于含油脂量较高，开封后的起酥油最好能够尽快用完，避免油脂接触空气时间过长而导致风味以及营养价值降低。