什么叫生粉有什么作用？
1、“淀粉”俗称“生粉”，它是由小麦面粉经发酵而成。 我国现有生产淀粉的原料主要是薯类（甘薯、马铃薯等）和豆类（豌豆、绿豆等），其次还有木薯及玉米等。由于以薯类和豆类为主要原料生产的淀粉，水溶性好，粘度低，除食用外，还可作为化工原料供造纸、纺织、医药等国计民生的各个行业使用；而用玉米为原料生产的淀粉则大部分用作食品添加剂。
2、在烹调过程中，淀粉能够吸收水分并糊化，从而起到黏合、勾芡的作用。当淀粉糊化以后，它的透明度和黏性都会增大。 所以我们在炒菜的时候向锅里撒一把淀粉，不但可以让菜更好看，还可以让炒出来的菜更加嫩滑。这就是淀粉的妙用之一了。
3、淀粉还常用于勾芡。我们常用的勾芡工具是淀粉液和水。在使用前最好先用清水把淀粉溶解开，这样更方便使用。 用清水调匀的淀粉液可用来勾薄芡，而比较黏的淀粉更适合勾厚芡。还有“水淀粉”这一说法，它是将水和淀粉混合均匀所得。 在菜肴烹制到半熟状态时，淋入适量淀粉液，可以收到勾芡的效果——汤汁变浓稠，菜肴变得柔嫩。不过如果汤料太浓或烧得太干，就难以出现勾芡的效果了。 除了加水稀释外，我们也可利用牛奶、柠檬汁等增加水的饱和度，进而达到增稠的效果。
生粉是指马铃薯（土豆）或小麦经过粉碎、筛分、摩擦、澄粉等一系列工艺加工而成的粉末（生马铃薯粉末或小麦蛋白含量很低，一般当作淀粉制品处理）。生粉的主要成分是淀粉（俗称芡粉），呈白色或略带微黄色粉末，无臭味。
生粉的作用：
1、作糊芡，如炒肉丝、腰花、鱼片等，用生粉和少量水将原料挂糊起锅；或者是菜炒好将生粉调芡汁进行勾芡等。挂糊目的是保持原料内的水分，营养成份，使做熟的菜肴鲜嫩，汤汁鲜美，味道更加可口、营养丰富。
2、做米粉，糕点。将生粉（土豆粉）加工或直接使用做米粉、糕点、凉粉、凉皮等等的原材料等。
3、做油条，面条等的添加剂。在面粉中掺入少量生粉，可使油条等膨松。
4、做粉丝、粉条的原料。用生粉掺凉粉、红薯粉加工做成粉丝，粉条等。
5、做豆制品成型剂；在豆腐制成过程中，用少量生粉作稳定剂。
6、做食品防腐剂，保鲜剂。如在冻鱼，冻虾，冻豆腐等浸入生粉和少量水制成的淀粉汁保鲜液，可以较长时间不变质。
7、做面食的添加剂。如做水饺，面条，馒头等加少量生粉，增加筋度且有营养，口感好。
8、做糖锅的防腐保鲜剂。如做白糖锅加少量的生粉可以防结晶。
9、在猪等肉类食品加工中掺入生粉，可使腌肉更细嫩、熟的也快。
10、在酿米酒时，加少量生粉做催剂，使米酒加速发酵。
