什么叫生粉有什么作用？
1、“淀粉”俗称“生粉”，它是由小麦面粉经发酵而成。 我国现有生产淀粉的原料主要是薯类（甘薯、马铃薯等）和豆类（豌豆、绿豆等），其次还有木薯及玉米等。由于以薯类和豆类为主要原料生产的淀粉，水溶性好，粘度低，除食用外，还可作为化工原料供造纸、纺织、医药等国计民生的各个行业使用；而用玉米为原料生产的淀粉则大部分用作食品添加剂。
2、在烹调过程中，淀粉能够吸收水分并糊化，从而起到黏合、勾芡的作用。当淀粉糊化以后，它的透明度和黏性都会增大。 所以我们在炒菜的时候向锅里撒一把淀粉，不但可以让菜更好看，还可以让炒出来的菜更加嫩滑。这就是淀粉的妙用之一了。
3、淀粉还常用于勾芡。我们常用的勾芡工具是淀粉液和水。在使用前最好先用清水把淀粉溶解开，这样更方便使用。 用清水调匀的淀粉液可用来勾薄芡，而比较黏的淀粉更适合勾厚芡。还有“水淀粉”这一说法，它是将水和淀粉混合均匀所得。 在菜肴烹制到半熟状态时，淋入适量淀粉液，可以收到勾芡的效果——汤汁变浓稠，菜肴变得柔嫩。不过如果汤料太浓或烧得太干，就难以出现勾芡的效果了。 除了加水稀释外，我们也可利用牛奶、柠檬汁等增加水的饱和度，进而达到增稠的效果。