胡椒有什么作用？
从中医的角度来说，胡椒主要的功效是温中下气、散寒止痛； 从现代营养学的角度来讲，胡椒含有胡椒碱、胡椒脂酸、挥发油、辣椒红素等成分，具有抗氧化、降血糖血脂、杀灭病菌、抗真菌、抗肿瘤、镇痛催眠等多种生物学功效 。下面我们来具体看看这些作用的来源及效果如何
1. 抗氧化 实验表明，胡椒中含有槲皮素、山柰酚和异鼠李亭，这些都是很强的抗氧化剂，能抑制脂质过氧化反应，减少细胞损伤，起到延缓衰老的效果[1-3]。 有人做过这样的实验来证明这一点，分别测定相同条件不同时间（0、6、24小时）下加入胡椒碱后培养血清氧化应激水平的变化，发现经过24小时后，与未加胡椒碱的培养血清相比，添加了胡椒碱的培养血清的MDA含量明显降低，SOD活性明显升高，说明胡椒碱有很强对抗自由基的能力，能够有效预防皮肤氧化衰老。[4] 其实，我们平时吃的肉类食物在烹饪过程中也会产生含氮化合物如嘌呤和胺类，它们都是强致癌物，而胡椒中含有的异鼠李亭和山奈酚能够抑制嘌呤核苷的代谢，从而起到防治癌症的作用。
二、降血糖、降血脂 目前还没有关于胡椒直接降血糖或者刺激胰岛素分泌的报道，但它可以通过减少胰高血糖素的释放量，增加胰岛素的敏感性，进而实现调节血糖的目的。 还有实验通过给高脂血症小鼠喂食高糖高脂饮食，随后给予不同浓度的胡椒提取物，结果发现，0.5%和1%的胡椒提取物都能够显著降低小鼠的TC(总胆固醇)、TG(甘油三脂)水平和肝脏 MDA(丙二醛)含量，并提高抗氧化酶的活性，体现出很好的降脂作用。 [7]
三、杀菌、抗病毒 由于胡椒具有很强的刺激性，能够破坏细菌等病原微生物的膜结构，因而能够起到杀菌和消毒的作用。国外曾经做过这样的实验来验证这一作用，将青霉素溶于水中制成溶液，然后将浸泡过的纱布敷于感染处，对比未经浸泡的纱布，结果发现，浸泡后有明显的消炎作用。
四、其他作用 除了以上作用，现在还有很多关于胡椒新作用的研究，比如治疗烧伤、湿疹、缓解眼睛干燥症以及保护视力等等，可能跟它的抗氧化、抗炎特性有关，需要进一步研究证实。