百草梨膏糖有什么作用？
我第一次知道这种糖，是看到鲁迅《药》里面写道，“包好，封好，摆在玻璃缸里。”这大概是最早的关于梨膏糖的描述了。 后来读小学的时候（90年代），电视上经常播放上海黄浦公园卖梨膏糖的镜头，一个小屋子里，摆着许多瓶罐，老板坐在桌前剥蒜，旁边几个身穿棉袄的伙计有模有样地做着手工，将鲜榨果汁倒入锅中，加入冰糖和切碎的雪梨，文火熬成浓稠的酱状，再倒进模具成型，一块块雪白的梨膏糖便做好了。
小时候每次看到都恨不得马上买来吃，可是家里从不买，只有逢年过节才会买一点作为零食。现在想想可能是价格比较贵吧，毕竟那时能吃的零食可不太多呢。 直到来到苏州工作，才第一次吃到正宗的苏式梨膏糖。原来在苏州有很多制作梨膏糖的手艺人。他们大多是来自江苏徐州的乡下人，因为家乡土地贫瘠，种不出什么像样的农作物，所以带着妻小出来讨生活。他们在苏州各处摆摊设点，售卖自己制作的梨膏糖。
因为制作过程比较费时费力，而且原料都是纯天然的，所以他们售卖的梨膏糖价钱也不便宜，一小袋就要十几元。不过口味的确不错，甜而不腻，酥软适宜，嚼之满口生香。 因为工作原因，我经常去工业园区的独墅湖附近出差。而每当路过那一片小区时，总能闻到一股淡淡的梨花香。走进一看，原来路边摆满了小摊，一个约莫五十来岁穿着朴素的中年妇女正在熟练地进行着炒冰糖、拌雪梨的操作工序，而在她身后不远处的马路边，一只白色纸箱内整齐地摆放着刚刚炒好的半成品：晶莹透亮的麦芽糖块，夹杂着黑色和淡红色的雪梨丁，在阳光下闪烁着诱人光泽。
其实呀，这些炒制的工序一点也不比电影里的工业流程简单呢。 做糖之前，要先熬制麦芽糖。把煮熟的玉米放入锅内，加入适量的开水，浸泡一夜后，锅内的水与玉米糊会自然地发酵形成麦芽糖。然后再把白砂糖放入锅中，加少许的水加热融化，待糖完全溶解后，把事先准备好的麦芽糖倒入其中，小火慢慢熬煮，期间要不断地搅拌以免粘底烧焦。等到所有的材料完全融合，变得粘稠软糯，糖的颜色也渐渐由白变黄，就可以关火冷却了。 这时候要趁热把雪梨去皮切成小块，和着白糖一起放进锅中，用勺子压实，使每一块雪梨都能浸在糖液中，盖上盖子，小火焖20分钟左右即可出锅。 出锅后的梨膏糖还要经过一道重要的工序——过滤。用小筛子将糖块逐个挑出放到白纸上晾干，等所有糖块都晾好后装入塑料袋中密封保存。 就这样，一碗普普通通的雪梨加上一些麦芽糖和白糖，在经过几十道复杂的工序后，变成了一块块雪白的梨膏糖。
虽然现代食品工业已经可以实现无菌操作，但是传统手工制作的梨膏糖依然保存着古老的味道。就像那位卖梨膏糖的老板说得那样——“还是这个味道，没有任何添加剂的哦！”