碱面是有什么作用？
学名碳酸钠，俗称小苏打（小苏打是由NaHCO3这种物质变来的），白色粉末或颗粒状，无臭无味，容易溶于水(20℃时100g水可溶95.8g)。其水溶液呈弱碱性。当温度高于60℃时，则溶解度下降很快；反之，温度较低时，其溶解度会提高。在溶液中加入碘化钾或其他重金属盐类，可以形成黄色、橙色的络合物沉淀，利用这一性质可进行染料和染色剂等的定量分析；与酸反应生成二氧化碳和水，因此可用于检测胃酸过多；此外还可用于油脂的皂化、印染、造纸等工业。
我国食品添加剂标准规定，可以作为膨松剂、稳定剂使用，最大使用量为2.5g/kg。 作为膨松剂，主要用于糕点、饼干以及面包的制作。例如馒头、包子等制作过程中添加少量碳酸钠，可以使发制充分膨胀，从而变得松软可口；而在制作油炸食品如油条的过程中，也可以加入碳酸钠以维持面团的蓬松状态，并且使成品色泽更洁白。 在烘焙食品中常与糖、蛋等材料配合，起到改善产品组织结构，增强口感、营养价值的作用，还能防止烘烤产生异味，是常用的功能性辅料之一。值得注意的是，我国规定的最高食用浓度为2.5 g/kg，超量摄入可能会引起胃痛、消化不良等疾病，孕妇和小孩更要慎用。
除了作为食品添加剂外，它还是一种重要的化工原料，广泛用于纤维、塑料、医药等行业。另外，随着科学技术的进步和新材料的发展，它的应用领域还在不断拓宽，比如作为防弹衣的原料、制作泡沫塑料等。 目前，市场上售卖的苏打粉大多是轻工业制品，而重工业制品（主要含Na2CO3）由于杂质含量较高且不易控制，已被明令禁止投放市场。所以大家在购买的时候注意看看产品包装上的标识，尽量选择标注有厂名、厂址、生产日期和保质期等产品信息的产品。