多酚氧化酶对人体的作用？
1. 多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO）是植物中广泛存在的一类具有金属催化功能的蛋白。 PPO主要作用于植物体内的多酚化合物，使其发生氧化聚合反应，形成有颜色的醌类物质，从而对植物本身起到保护作用[1][2]
2. 目前已知的PPO有50多个亚家族和400多个基因型，它们组成的酶系是天然的抗氧化防御系统，具有清除自由基、抑制脂质过氧化及DNA损伤等作用，由此保护细胞膜结构完整，维持细胞的正常功能[3]。
有研究表明 PPO还可能通过影响维生素C的代谢途径而发挥其抗氧化的作用。 故PPO可能通过两条途径发挥作用：一条是从食物分子中摄取外源性的多酚类物质；另一条是体内活性氧簇的生成，然后被PPO所清除 3. 在食品工业方面，由于PPO具有抗氧化特性，可以作为抗氧化剂应用于食品加工中。例如，在肉制品腌制过程中添加PPO能使肉酱产生特有的香味，并且延长保鲜时间；在焙烤糕点加工过程中使用PPO可使产品颜色变深，并有独特的香气出现［6］
有报道指出，从茶树叶中提取得到的PPO可用于牛奶等乳制品的保鲜，在果汁饮料的生产的过程中也可以使用，以保留更多营养成分。利用微生物发酵法获得的PPO衍生物可作为食品添加剂用于罐头、肉制品以及冰淇淋等低温保存，也能有效改善风味 [7] 目前对PPO的研究主要集中在食品防腐保鲜方面，然而其作为植物体内的抗氧化酶系，在保持机体健康方面的功效也不可忽视，尤其是近年来对于癌症、糖尿病的研究为PPO的应用提供了新的方向。
可以预测在未来，通过对PPO的结构与活性关系的研究，进一步揭示其作用机理，有可能开发出一系列具有更高附加值的新药或功能保健食品，进而为人类健康和疾病防治带来重要而又深远的影响。