发酵粉有副作用吗？
发酵粉，全称是“食品用发酵制剂”。 按照GB2760-2014的规定，是可以作为食品添加剂使用的一种微生物制剂。其作用是使面粉中的淀粉分解成单糖，有利于消化酶发挥作用，从而促进食物的消化吸收。目前市场上售卖的发酵粉绝大多数含有碱性剂（如小苏打）和酸剂（如柠檬酸），还有酵母提取物、乳酸菌制剂等。有些还会加入香精香料，以改善风味。
在发酵过程中，由于乳酸菌等菌类的生长，会产生少量的乙醇和二氧化碳（气体中有约0.5%为乳酸菌代谢产生）。所以，在使用发酵粉发酵的过程中会看到泡沫的产生。这些微生物的代谢产物或多或少会对人体造成一定的影响。 但是！请注意这里强调的是“少量”。而且需要强调的是，这些物质都是在发酵过程中产生的，是“活”的细菌等微生物在“爬”的过程当中所产生的代谢物。而市面上大多数的发酵粉都是由多种原料制作而成的，其中的酸性剂或碱性剂大多都为化学合成试剂，而酵母提取物等也属于基因工程产品。但不管怎么说，只要严格按照国家标准使用，这些都是经过严格检测符合标准的产品，不会对身体造成伤害。（除非你对某种物质特别过敏）
不过，在这里要特别提醒各位，因为现在的天气越来越冷，如果有小伙伴想自己在家发酵面食，一定要控制好环境和温度。因为低温会导致乳酸菌等有害细菌处于休眠状态，而在高温环境下，则容易导致细菌滋生。所以，最好是在温度适中的房间进行操作哦~
发酵粉是一种由具有活酵母（鲜酵母或其制品）和一些辅助成分组成的食品添加剂，它是用来制作面包使面团膨松的一种微生物制品，利用发酵粉做面包、馒头可以节约时间。高活性干酵母，用科学方法浓缩而成，保质期36个月。发酵粉是烘焙行业中的常用原料，它可以有效的除去面粉中的酸味、改善口感、营养以及外观。其成分通常包括碱性物质、酸性物质、疏松剂以及填充物等。
发酵粉的副作用：
发酵粉有毒，并且会致癌。有人说，发酵粉中含有矾类物质，即含有明矾或硫酸铝钾等成分，过量接触可使中枢神经产生障碍，长期食用含铝食物易患老年痴呆症。所以，此说法为谣言。发酵粉和泡打粉属于有机酸盐，不是重金属盐，所以不存在使蛋白质变性的问题，也不存在毒性。
泡打粉（俗称发泡粉），属于一种复合的化学蓬松剂。主要成分为磷酸氢钙、淀粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠。在碳酸氢钠中加入碳酸氢铵作为辅助原料，既可以中和碳酸氢钠的苦味，又可以在加热时快速分解产生气体。加入磷酸氢钙是因为产生的氨气的速率稍快，只用碳酸氢铵或碳酸氢钠的话有可能产生大量气体而使面坯过度膨胀，而磷酸氢钙能缓慢释放，并且可以缩短面坯发酵的时间。加入淀粉，一方面稀释蓬松剂，另一方面可以防止吸潮板结。
泡打粉在生产制作过程中，严格按照国家食品添加剂标准（每斤馒头中泡打粉使用量应小于1.06克）加量使用，不会危害人体健康。
国家食品添加剂标准有明确规定：每1公斤面粉在制作油炸面制食品时最多只能使用5.0克泡打粉，在其它糕点食品中添加量为4.5克，在面包中为3.0克，在发酵面制食品中为0.6克。而市面上出售的馒头多以500克重的为主，那么其使用的泡打粉必须在1.06克之内，即在馒头的制作中只要按国家标准添加泡打粉，其泡打粉残留量很少，不会产生铝的残留量，而且人体偶尔摄入微量的铝，人体本身代谢系统也会将其排出体外，不可能“毒性累积”，更不会“致癌”。此外，如果过量使用泡打粉，制作出的馒头易变酸，口感差，且不劲道，不利于保存和销售，从经营角度讲，商家也不会这么做。
