发酵粉有副作用吗？
发酵粉，全称是“食品用发酵制剂”。 按照GB2760-2014的规定，是可以作为食品添加剂使用的一种微生物制剂。其作用是使面粉中的淀粉分解成单糖，有利于消化酶发挥作用，从而促进食物的消化吸收。目前市场上售卖的发酵粉绝大多数含有碱性剂（如小苏打）和酸剂（如柠檬酸），还有酵母提取物、乳酸菌制剂等。有些还会加入香精香料，以改善风味。
在发酵过程中，由于乳酸菌等菌类的生长，会产生少量的乙醇和二氧化碳（气体中有约0.5%为乳酸菌代谢产生）。所以，在使用发酵粉发酵的过程中会看到泡沫的产生。这些微生物的代谢产物或多或少会对人体造成一定的影响。 但是！请注意这里强调的是“少量”。而且需要强调的是，这些物质都是在发酵过程中产生的，是“活”的细菌等微生物在“爬”的过程当中所产生的代谢物。而市面上大多数的发酵粉都是由多种原料制作而成的，其中的酸性剂或碱性剂大多都为化学合成试剂，而酵母提取物等也属于基因工程产品。但不管怎么说，只要严格按照国家标准使用，这些都是经过严格检测符合标准的产品，不会对身体造成伤害。（除非你对某种物质特别过敏）
不过，在这里要特别提醒各位，因为现在的天气越来越冷，如果有小伙伴想自己在家发酵面食，一定要控制好环境和温度。因为低温会导致乳酸菌等有害细菌处于休眠状态，而在高温环境下，则容易导致细菌滋生。所以，最好是在温度适中的房间进行操作哦~