羊舌头的作用是什么？
我们这里有一家火锅店，老板是个四川人，他那里有一条规矩就是只有客人点了一盘羊舌才能上锅底，可见这玩意儿是多么金贵！ 作为地道的川厨，我给你们讲一讲这个羊舌到底值不值得点。 先给大家看看羊舌切出的片（切得比较厚），其实这个切法是有点浪费食材的，正确的切片方法应该是横着一刀一刀的片，这样每一片都有筋膜包裹着，吃起来不会老也不会塞牙。
说下羊舌的味道，用四个字形容就是“脆嫩爽口”，在嘴里轻轻一抿就化了，完全感觉不到筋道。而且它本身带有一点自然的回甜，所以不需要蘸料就很鲜美了。 如果觉得鲜甜的口味太清淡，可以蘸点海鲜酱油，咸淡刚刚好，既提香又不夺味。 再讲讲价格，据说最好的羊舌是内蒙的，但可惜我没吃过，我们这里是18元/斤，说实话我觉得这个价格确实不算便宜，因为任何羊肉的部位都比这个便宜的，比如手撕羊排30一斤，羊排25一斤等等。当然，人家这是正宗的涮羊肉，用料自然是好的。
不过呢，这玩意儿吃了是不长肉的，因为它本身没有多少脂肪，而且吃的时候也嚼不烂，所以可以放心大胆的食用，就算是胖友也不用担心。 最后讲讲吃法，很多人不喜欢吃羊舌是因为觉得老，其实只要处理好，这个问题就不存在了。火锅煮的时间太长就会老啊，所以最佳的食用方法是白水煮，加点葱蒜辣椒去腥增香即可，这样吃起来又嫩又爽。