核桃心有什么作用？
核桃，又称胡桃、羌桃，为胡桃科植物胡桃的果实。原产于近东地区，主要有伊朗、前苏联西伯利亚东部和欧洲东南部，在中国分布在西北、华北、华中等地。现在世界各地均有栽培， 主要产区有巴西、中国（云南、山西、河北、北京）、美国、加拿大、澳大利亚等。 【化学成分】 含蛋白质15.6%，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量48%；脂肪10.2%，其中多不饱和脂肪酸占67.4%；碳水化合物9.3%；微量元素锌、铜、硒、锰、钙、磷含量也高于其他坚果。还含生物素（0.02ug/g)、水苏碱(7.94mgg)、胆碱(1.14mgg)、甜菜碱(0.44mgg)和20多种游离氨基酸。
果皮含有胡萝卜素(0.04mg/100g鲜重)、叶黄素与玉米黄质(总含量1.29mg/100g鲜重)以及大豆油中必需的脂肪酸亚油酸和亚麻酸(总含量达86.8%)。 除上述成分外，在核桃中还发现了烟酸、阿魏酸、槲皮苷、苯乙胺等物质。
【药理作用】 1．抗氧化作用 实验表明，核桃中的类胡萝卜素可吸收紫外线，具有抗氧化作用，能减少细胞损伤，起到抗衰老的作用；核桃中富含的不饱和脂肪酸也有抗氧化作用，能清除自由基，抑制脂质过氧化酶对胰岛β细胞的破坏，保护胰岛素的功能。因此认为，核桃可能有预防糖尿病并发症的发生和发展之功效。
2．降血脂、抗动脉硬化作用 体外血脂测定显示，核桃中的γ-亚麻酸和亚油酸具有很好的降脂作用，并能明显降低甘油三酯和胆固醇的水平。 给高血脂模型小鼠喂服核桃后，可降低血清及肝脏中胆固醇、甘油三脂水平，减轻动脉粥样硬化病变程度；体内及体外试验均证明，核桃中可能含有抑制胆固醇的吸收或促进其排泄的成分。还可以减少血浆中羟自由基，抑制内皮细胞产生一氧化氮合酶，从而起到减少动脉粥样硬化的发生发展。
3．神经保护作用 核桃中的矿物质铁和锌有利于脑神经元之间的信息传递，对中枢神经系统功能起着重要的调节作用。而维生素B族和尼克酸等营养素的缺乏可使大脑出现一些功能性改变，导致记忆力下降，注意力分散，精神不振等问题。补充核桃中所含的营养物质对于增强记忆、提高工作效率、防治老年痴呆等症状大有好处。还有助于维持正常的视觉机能，缓解眼睛疲劳干燥的症状。