“澄”是一个多音字，在这里读[dèng]。 澄面粉就是淀粉。淀粉是植物体内的能量储存器，富含多糖——葡萄糖，它是能源物质。从马铃薯、木薯等块茎粮食到莲藕、芋艿等食用植物，都含有相当丰富的淀粉，都可以加工制成澄面粉，是烹饪中常用的调料之一。
在烹调过程中，淀粉的溶解、凝胶性质以及糊化后所形成的透明、富有弹性且不易破损的质感，对菜肴的口感产生直接的影响；同时，一部分淀粉会糊化成胶态溶液，形成保护层，使食物的营养成份得以保存。 所以，正确使用淀粉，对于烹制美味佳肴和保证营养素的摄入都具有非常重要的意义。
范琪朗优质答主澄面是用糯米经过冲洗，把淀粉去掉后剩下的蛋白质和纤维，呈强酸性，粘度大，有强力的韧性，是西点中重要材料。在做点心时，有使点心爽口、增加亮度和细度的作用，是制作虾饺皮等半透明点心的主要原料。
虾饺皮制作方法：
1：500克糯米粉、100克澄面包150克猪油，加入适量清水和成馅皮，并将馅皮分成小剂，擀成饺子皮生坯；
2：200克虾肉加100克肥膘肉、100克烧肉剁碎成馅，再加入200克笋肉丁一起搅拌均匀，调入适量精盐、白糖、味精，加入25克生油及少许麻油和胡椒粉制成馅心。
3：将包好的饺子皮放入饺子漏上，下入烧沸的锅中煮熟即成。
