明矾起什么作用？
日常生活中，人们经常会用到明矾作为食品添加剂和防腐剂。那么它到底有什么作用呢？ 今天我就给大家介绍一下关于明矾的小知识！ 明矾又名白矾、碱矾、矾石、绿矾等，是天然矿物铝硫酸钾的晶体，含有结晶水（KAl(SO4)2.12H2O），为不规则颗粒状或薄片状结晶体，表面呈灰色，切面呈玻璃光泽，硬度2～3，密度2.56g/cm3，熔点约800℃，高温下分解产生氧化铝和白硫酸根。
一、化学性质
1．水溶液的性质 将明矾放入水中溶解，得到一种无色液体，这种液体叫做明矾的水溶液。 明矾的水溶液属于电解质溶液，电荷守恒是离子反应的本质原因之一，所以在溶液中离子相互结合形成复分解反应的概率就会大大增加。这也使得明矾可以发挥沉淀蛋白质的作用。 在明矾水溶液中加入盐酸或者小苏打等碱性物质，都会出现白色沉淀，这是由于两性离子的存在而引起的双水解反应而产生的。 在明矾水溶液中加入熟石灰粉末，会出现红棕色沉淀，这个现象是由于生成氢氧化铝凝胶，并且带进部分氧气生成的。
2．风化与燃烧 干燥的明矾易与空气中的水分和氧气充分接触，发生缓慢的反应，这个过程叫做风化。 把明矾置于火焰上灼烧，开始会看到有白色固体出现，继续加热到300℃以上时，白色固体增多且变得有光泽；当温度达到500℃以上时，所有固体都变成棕黄色的液滴，进而冷却固化，就形成了棕黄色晶体——铝酸钾。 如果不加热至500℃以上，而是把明矾直接暴露在空气里，也会发生类似的反应，只不过形成的晶体能较快地聚结在一起，所以通常看不到明显的棕黄色液滴。
二、物理性质
1．磁性 明矾的晶体属三斜晶系，每个晶胞中含有六个分子，所以整个晶体具有六分之一磁畴，故能吸附磁场中的磁矩，显示出弱磁性。但磁性强弱不仅取决于微观结构，还受外界条件影响。例如，不同浓度的盐水溶液中，明矾的磁性就有很大差异。
2．导电性和吸湿性 明矾是一种两性物质，它可以跟酸作用生成盐，也可以跟碱作用生成盐，它是一种两性氧化物，具有两性物质的导电特性。 但明矾的导电性比纯金属或氧化物都要差，这是因为其带有晶格，载流子受到阻碍的缘故。它的吸湿性也比一般的氧化物的吸湿性要强一些。