人酶的作用是什么？
人酶（human enzymes）是指从人体组织细胞或血液中提取的酶，也可用转基因植物或微生物制备。目前已发现有纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶等近30种，对食品分解起到重要作用，其中有些可以水解蛋白质和糖分子，是人体提供营养素的重要来源之一。 随着生活水平的不断提高和生活方式的转变，人们对健康的认识不断加深，对功能性食品的需求越来越大。我国是保健食品大国，目前共有200多家保健食品生产企业，年产量达到600多万吨，产值超过1500亿元。其中，功能性食品和化妆品占了很大的市场份额。由于功能性食品对于原材料的要求很高，很多企业都面临着找不到合适原料的困境。
开发功能性食品基料——人酶将成为今后一段时期内的一个热点。 人酶与动物酶相比，存在活性高、专一性强、反应条件温和等特点；与人源酶相比，其热稳定性更好、耐酸碱性更强且不易被消化液分解，更易透过肠粘膜，直接吸收利用，安全性更高。人酶还具有可控制合成、易于纯化、回收率较高、使用量大等特点。它作为生物催化剂，可用于各类食品中各种蛋白质、多糖类物质的加工处理，也可用于食品添加剂、医药制剂以及其它功能材料的制造。