烧开的醋有什么作用？
这个问题我十年前问过我的导师，他的回答是：“不知道” 虽然导师没说错，但这句“不知道”背后其实有很多值得深思的东西。
首先，从化学角度来讲，醋的主要成分是乙酸（CH3COOH）。 而乙酸的熔沸点很低，只有16.5℃，在常温常压下是一种气体。 所以“开水能杀死醋里的细菌”并不准确——至少不绝对。 有些细菌能在较高温度下存活甚至繁殖，比如嗜酸乳杆菌，它在100℃时只能存活2s。但是有的微生物能耐高温，如戊二醛发酵法生产酒精过程中使用的酵母菌，其细胞能在100℃左右持续若干分钟而基本不被破坏[1]。
所以单纯用高温来杀菌并无法有效除去醋里所有细菌。要想达到比较理想的灭菌效果，需要同时配合其他方法一起使用。 那么有人肯定会问了，既然这样，直接用矿泉水泡米饭吃岂不是更靠谱吗？ 用矿泉水做饭确实比用自来水更方便、更健康。但问题是谁也知道自来水经过加热煮沸后可以饮用；同样，经过高温蒸煮，食物中的细菌也能被基本清除。
所以，如果真要比较矿泉水和自来水谁更干净的话，恐怕得通过额外的实验测试才能知道结果了。 当然，这里所说的自来水和矿泉水均指未经任何处理的天然水。如果是经过蒸馏得到的蒸馏水，则性质与纯水相当，可以作为食品添加剂使用。用这种水浸泡食物做实验，应该可以完全模拟正常饮食中水的作用。
然而，正常人吃的食物远不止白水那么简单。不同地区的土壤、矿产、气候等因素会影响作物生长，从而影响食物中矿物质的含量。用蒸馏水煮饭并不能很好消除人体由于摄入矿物质不平衡而引起的问题。
例如，我国有70%的地区属于干旱、半干旱地区，所种植的小麦含铁量较低，如果用普通自来水做汤面浇头，可能会导致婴幼儿出现缺铁性贫血。而在一些地质结构比较复杂的地方，地下水也可能含有较多的钙、镁等金属离子，如果直接用来煮饭煮粥，可能造成胃肠道功能紊乱。
当水中溶解的氧气不足时，鱼、虾等水生动物会出现缺氧现象而导致死亡。对于人类来说，体内产生三磷酸腺苷的反应需要氧气的参与，如果长期处在缺氧环境中，也会对生命产生影响。正常饮食所需要的水应该是含有足够溶解氧且富含矿物质和维生素的水。 在考虑饮水安全时，必须结合当地地理条件、土壤成分以及食品种类等综合因素进行判断。