橄榄油什么作用？
“油”作为我们日常饮食中的一个重要组成部分，它所起到的作用可大可小。比如，我们吃的植物油主要是提供必需脂肪酸，而动物油主要提供脂肪中的饱和脂肪酸。然而，现在市场上各种各样的油令人眼花缭乱，除了我们熟悉的植物油和动物油之外还有亚麻油、稻米油、核桃油甚至橄榄油等，这些油究竟有什么区别呢？
一、常见的油脂 油脂是食用油的主要成分，其化学名称叫做脂类（Lipid）。人们所食用的油脂其实包括胆固醇和高血脂在内的成分，但一般我们将其分为“饱和脂肪酸”、“单不饱和脂肪酸”以及“多不饱和脂肪酸”。这三种脂肪酸根据它们的化学结构的不同，在机体中的作用也有所区别。 由于人体无法合成亚油酸、亚麻酸这种必须脂肪酸，因此我们需要从外界获取。对于缺乏这两种必需脂肪酸的人，会造成体内代谢紊乱，出现湿疹、婴儿猝死综合症、自闭症等多种异常症状。而对于高血压、糖尿病、冠心病患者来说，如果适量摄入有利于疾病治疗的脂肪酸，不仅可以减少药物的使用剂量，还能够降低并发症发生的概率。目前，我国居民普遍存在脂肪酸摄入不足的现象，因此通过食用富含脂肪酸的食物是对抗疾病的有效手段之一。
1. 饱和脂肪酸（SFA）通常为C12-C16的碳链，含有饱和烃基的一类脂肪酸。
2. 单不饱和脂肪酸（MUFA） 分子中含有单个不饱 和烃基的一类脂肪酸，如油酸(C18：1)。
3. 多不饱和脂肪酸（PUFA） 含有多个不饱和 烃基的一类脂肪酸，可分为n-6和n-3两种组。
二、特别的橄榄油——最适合中国人的油脂！ 从上面几种常见油脂的分类中我们可以看出，橄榄油属于一种比较特殊的油脂，因为它同时含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。有研究表明，橄榄油中三种脂肪酸的比例大约为1：2：1，与人体内脂肪酸的含量相比，几乎接近一致。橄榄油是最接近人类膳食要求的理想油脂。 因为人体自身不能合成亚油酸和亚麻酸，所以这两种脂肪酸称为人体的必需脂肪酸。对婴幼儿而言，如果他们无法从外界摄取足够的亚油酸和亚麻酸，就可能引起生长迟缓、皮肤过敏、免疫力下降等症状；若孕妇长期缺乏这两种脂肪酸，则有可能造成胎儿大脑及视网膜发育障碍。适当增加富含亚油酸和亚麻酸的橄榄油比例，有益于人体健康。 目前，国内市场上有很多不同类型的橄榄油：意大利初榨橄榄油、西班牙橄榄菜油、希腊橄榄初榨橄榄油等等。那么，哪种橄榄油最适合中国人群食用呢？ 在国际上，为了规范橄榄油的质量标准，各国都建立了各自的评价体系。
以橄榄油中最健康的营养成分——多酚类物质为例，德国制定了葡萄酒多酚含量为500～1500mg/kg的标准，意大利规定橄榄油的多酚含量要达到900～1100mg/kg，希腊则要求橄榄油的平均多酚含量要大于700 mg / kg。而中国规定的初榨橄榄油多酚含量最低标准为500毫克／千克。中国制定的初级橄榄油标准要比发达国家更宽松些。 中国营养学会建议，每日饮用1000毫升以上的酸奶或是豆浆，以保证充足的营养。换算过来的油脂摄入量大概是25g—30g，这个范围是比较安全的。 而1斤橄榄油（500克x2=1000毫升）大概含有800毫克的多酚类物质，刚好满足专家建议的每日摄入量。每天食用大约1～2勺橄榄油，或者多吃富含多酚类物质的酸奶、燕麦、坚果等食物，就能充分摄取到对人体有益的多酚物质了。