竹笋有什么作用？
1、益肾健胃 《本草纲目》记载，“竹笋味道甘甜，性微寒，具有清热化痰的功效”。现代医学研究也证明，竹笋中含有大量氨基酸和纤维素，有助于消化和排泄，从而起到通膀胱、利小便的作用；同时还能够预防肠胃疾病，有健胃之效。而其中所含的胡萝卜素还可以维持眼睛和皮肤的健康，因此经常吃些竹笋对于预防眼干、眼涩等病症非常有帮助。 除了直接吃以外，大家也可以尝试一下啤酒竹笋汤，做法也很简单。首先把鲜竹笋切成薄片，放入锅中加清水煮20分钟，然后加入啤酒和适量食盐调味，食用前撒上葱花即可。
2、降脂降糖 现代营养学研究发现，竹笋中含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维的含量较高。而这些物质能够帮助减少胆固醇的吸收、脂肪的累积，还有助于控制血糖、血脂，对于三高人群来说，不失为一种理想的保健食品。有研究表明，用高脂高盐饲料饲养的小鼠如果每天额外喂食3次竹笋，连续4周，可以明显降低小鼠血清中甘油三脂的水平并减轻肝脏脂肪变性。
除了直接吃之外，也可以用炒制的方法来摄取更多的营养素。比如清炒竹笋、腊肉炒竹笋都是不错的选择，但是要注意的是，由于竹笋中的草酸含量比较高，所以最好不要跟富含钙的食物一起吃，以免形成难以溶解的草酸钙。
3、润喉止咳 《中国药典》中指出，竹笋还具有宣肺利尿、清热消肿的功效。这是因为竹笋中含有较多氨基酸、黏液蛋白、维生素C以及多酚类物质，这些物质都具有消炎杀菌的作用，因此对呼吸道系统疾病有很好的辅助疗效，而其中的硫氰酸钠还具有消炎杀菌、杀灭细菌的作用。 所以出现喉咙疼痛、声音嘶哑的时候不妨吃点儿竹笋，特别是南方天气潮湿，出现咽喉肿痛的情况比较常见，可以吃些竹笋清热消肿，舒缓不适。