破壁有什么作用？
破壁技术就是利用现代仪器设备来处理食材，打破细胞壁，释放植物活性因子 植物细胞是一个相对完整的生命体，细胞壁起到了维持细胞形态、保护细胞内部结构的重要性；同时，细胞壁是由纤维素组成的，而纤维素具有抗水、抗氧化、抗菌等作用。 所以一般情况下，不需要破坏细胞壁就能满足身体对营养的吸收。 但是有些植物成分是需要破细胞壁才能释放的，比如花色苷类（花青素）是广泛存在于花、果实的红色色素，也是目前被公认的最有效的天然自由基清除剂之一，但它却是结合在细胞壁上的。还有胡萝卜素也是需要通过破壁才会出来。 由于现在人们饮食的不规律、大量食用生冷食物以及胃部的疾病导致胃酸分泌不足，很多营养物质无法分解，通过消化道的时候也会被吸收到体内引起相关症状。所以，通过一定的手段来打开细胞壁，释放里面有活性且对人体有益的营养物质是必要的。
目前，市面上常见的破壁机分为两种，一种是搅拌式，一种是刀头式。 搅拌式的破壁机通过旋转刀片将材料打成浆状，比较适合硬质蔬菜水果和豆类。但打出来的颗粒感比较强，如果是纤维比较脆弱的食材就很容易被打烂了。 刀头式的破壁机通过左右摆动刀头来破碎物料，一般配有高温消毒功能，比较适合叶菜类的蔬菜或者草本植物。