酵母起什么作用？
首先，酵母是一种单细胞真菌，通过无性繁殖进行分裂。在自然界中，大部分酵母菌都属于野生型（wt），也就是没有经过人类选育的原始品种。这些野生型的酵母菌可以分解碳水化合物，产生能量供生物体利用。 当我们以淀粉或者糖类作为营养时，它们会在口腔中被分解为葡萄糖，进入血液成为血糖，供给全身各器官组织需要。
当人体需要的时候，胰岛素会驱动细胞摄取和利用这些葡萄糖，转化为各种有机化合物，包括碳骨架、神经递质、激素和药物等。其中一部分分子作为燃料被氧化为二氧化碳和水，并产生能量。 而当食物中的营养物质含量不足，身体需要额外补充时，肝脏就会释放一种信号给胰腺，刺激胰岛β细胞分化、增殖，从而合成和分泌胰岛素。 当血液中胰岛素浓度达到一定水平时，它便开始发挥生理功能。一方面通过cAMP/PKA途径直接调节基因的表达，另一方面通过JAK-STAT通路传递信息，抑制反式脂肪酸和胆固醇的生成，进而促进脂肪的利用。最后，机体充分利用这些分子，满足各个部分的能量需求。
随着研究的深入，越来越多的证据显示，由于现代饮食结构的变化，人们对果糖的摄入大幅增加，而淀粉来源复杂且颗粒度差异大，这些都给肠道对碳水化合物的不完全消化和细菌发酵提供了良好的条件。
大量单糖和双糖的持续输入，改变了肠道菌群的结构，使得乳酸菌的数量减少，产气杆菌等革兰氏阴性菌明显增加。这种微生态失衡增加了二糖和多糖降解为单糖的几率，并且可能改变单糖类的生物学活性，从而对胰岛素敏感性产生影响。目前认为改善胰岛素抵抗应该从调整饮食结构和强化胰岛素敏感性两个方面着手，而酵母菌在这两方面都起到了重要的作用。