菜籽油有什么作用？
1、减少心脏病发作，根据美国的研究结果表明，经常食用富含菜籽油的国家，心脏病的发病率要比食用含饱和脂肪和反式脂的国家的低很多；
2、延缓衰老，据研究，细胞每天大约有 5% 的衰老，如果人体不补充能量，那么细胞衰老的速度就会加快；而如果我们每天都食用足够的油脂，那么体内产生的自由基就能够被及时清除，细胞的衰老速度也会逐渐变慢；
3、保护皮肤，皮肤是人体最大的器官，也是最容易受到伤害的器官之一，而如果平时能够在饮食中添加一些能够预防紫外线损伤的植物精油，那么对皮肤的护理效果都是非常好的，比如菜籽油。 除了上述内容之外，经常适量吃些菜籽油还能起到润肠通便的作用，有利于消化，改善便秘。但需要注意一点，由于菜籽油中含有一定的芥酸，因此患有高血压、心脏病等疾病的人群，不宜摄入过多芥酸，建议少吃或者不吃腌制的咸菜、咸鱼等食品。
目前市面上销售的菜籽油按照生产工艺可以分为压榨油与浸出油两种。其中以压榨法制取的菜籽油的脂肪酸组成有较为明显的优势。 在我国，目前只有1%左右的菜籽油是采用冷榨工艺制成，而其余的大部分都是采用煎炸工艺制成的热榨菜籽油。 这是因为冷榨菜籽油对原料的要求非常高，一般需要达到四粒一级的标准，而且加工过程要求非常严格，否则就容易出现问题。
但是用冷榨法制得的菜籽油含有的营养素相对来说也是比较丰富的，尤其是维生素E的含量比较丰富，可以达到每100g含78.34mg的水平。